涼皮，想必很多人都吃過(guò)，也都非常的鐘愛(ài)這種美味。涼皮，一般都是以小商販、小商攤的形式展開(kāi)生意的，也就是這種涼皮才具有最純正的味道。涼皮，最常見(jiàn)的吃法就是用黃瓜、麻汁、大蒜、醬油、醋等食材涼拌著吃。也正是這種最純正、最經(jīng)典的吃法最討好人們的味蕾。
其實(shí)，涼皮除了涼拌的吃法外，還是有很多吃法的。涼皮會(huì)很好的迎合著一部分的味覺(jué)。那么，蒸涼皮究竟怎么做呢?都需要放哪些調(diào)料?
原料：高筋粉300克，清水約150克，小蘇打一點(diǎn)點(diǎn)
1 面粉加水和成面團(tuán)放置半小時(shí)
2開(kāi)始洗面，加適量清水抓揉面團(tuán)，洗出的面漿倒入另一盆中，反復(fù)3-4次，直到水變清為止
3開(kāi)始的時(shí)候面團(tuán)會(huì)散開(kāi)很碎，待到面筋形成的時(shí)候就自然成團(tuán)了
4將面筋加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，整成圓餅狀蒸15分鐘
5洗出的面漿要過(guò)濾一下
6過(guò)濾的面漿靜置5小時(shí)以上
7靜置好的面漿倒掉清水，留下沉淀出得純面漿攪勻
8鍋里燒熱水，找一個(gè)平底小盆，倒入一勺面漿晃均勻，讓小盆漂浮在熱水上，然后蓋蓋子大約2分鐘左右
9取出小盆放入涼水中降溫
10 然后小心取下涼皮，這張涼皮有些破了
11做好的涼皮放在盤(pán)子里，每張涼皮中間要刷一層油防粘，用濕布蓋起來(lái)
注意事項(xiàng)
揉面時(shí)不能偷懶，因?yàn)檫@將直接影響到面皮的耐嚼度。
洗面 選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán)，不加任何添加劑醒，揉至光滑，取一較大的容器加水，將面團(tuán)放入，慢慢揉動(dòng)，不可揉散，這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色。當(dāng)水已渾濁時(shí)，換水再洗，直到洗出面筋。
在日常生活中，我們只知道涼拌涼皮怎么做，但是卻不知道這道涼拌涼皮里面最主要的食材涼皮怎么做吧!今天，我們學(xué)習(xí)了蒸涼皮的做法，以后就可以不用愁著去超市買(mǎi)涼皮了。自己親手做的食物，既營(yíng)養(yǎng)又好吃!
