餃子粉是低筋粉嗎

作者:小湖  時(shí)間:2014-07-22 23:12:44  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

餃子粉不是低筋粉,人們?nèi)粘J秤玫拿娣?,根?jù)其中含有的蛋白質(zhì)的多少,被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是,蛋白質(zhì)含量在10%到13%的叫做高筋粉,一般用來制作面包,蛋白質(zhì)含量在8%-10%的叫做中筋粉,一般做餃子、面條、點(diǎn)心,蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%。

餃子粉是低筋粉嗎

叫做低筋粉,主要是用來制作點(diǎn)心和菜肴的。硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量比較高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低,所以一般用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕應(yīng)該選用低筋粉,而制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因?yàn)榈徒罘蹧]有筋力,制作出來的蛋糕特別松軟。

體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)要比海綿蛋糕松散一些,所以最好選用中筋粉,這樣可以使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng),從而變得更加緊密而不容易松散。餃子粉一般都是高筋粉,這樣包出來的餃子皮比較筋道,下鍋后比較耐煮,不容易煮破皮。其實(shí)也可以用中筋粉。

來做餃子皮,不過相比較而言,中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮,相對(duì)來說容易煮破。而且各種面粉還會(huì)根據(jù)用途的不同,而加入不同的成分,比如在餃子分鐘往往添加滑石粉,這樣可以使餃子皮筋道滑爽,而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬松。

用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮,而且在包餃子搟皮時(shí)人不會(huì)感到費(fèi)力,餃子煮好后放在盤子里也不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)粘在一起,而低筋面粉更適合于做蛋糕等不能起筋道,要求松軟、蓬松的面食,各種面粉并無好壞之分,主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運(yùn)用。

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