有一些營養(yǎng)成分要打折扣
有些蔬菜發(fā)芽之后還是可以吃的,比如,大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等。大蒜發(fā)芽,會長成翠綠的蒜苗,含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分;綠菜花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等;蘿卜苗的營養(yǎng)也非常豐富,含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下,這類食物發(fā)芽不會產(chǎn)生毒素,可以正常食用,但發(fā)芽了的食物因為把一部分營養(yǎng)給了“新生命”,自身的營養(yǎng)價值會有一定程度的降低。
姜蒜——發(fā)了芽可照吃不誤
實際上,大多數(shù)食物發(fā)了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等,把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是里面的營養(yǎng)已經(jīng)有一部分供給了“芽”,所以營養(yǎng)肯定就會打了折扣。
在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃,但在陽光照射到的地方存放的大蒜,發(fā)芽時大蒜表面會變綠,這樣就產(chǎn)生了生物堿,最好不要吃。
大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2~3個月。休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。所以說,發(fā)芽了的大蒜籽,雖然可以吃,但因其營養(yǎng)消耗,食用價值會大打折扣。大家盡量在大蒜新鮮的時候吃掉它,這樣可以把功效發(fā)揮到最佳。
有些食物發(fā)芽,營養(yǎng)成分還會增加
大豆在發(fā)芽的過程中,維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發(fā)芽糙米比沒有發(fā)芽的糙米烹調(diào)更方便,口感更香甜,而且里面更富含了抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因為食物發(fā)了芽就隨意扔掉,這都是非常可惜的。
專家建議:
姜蒜、豆芽、糙米等發(fā)芽之后都可以食用,只不過有一些營養(yǎng)成分要打折扣,有的營養(yǎng)成分會增加。所以,不能見到發(fā)芽就都扔掉了。
如何避免食物發(fā)芽?
需要提醒的是,食物發(fā)芽一般需要潮濕溫暖的環(huán)境。
如果不希望食物發(fā)芽,每次購買時,不要買太多,并將其儲藏在陰涼干燥的地方,不要給它提供發(fā)芽的條件。