我一直都很喜歡吃豆鼓，特別是用豆鼓醬燒菜，蘸東西吃，就會覺得那東西特別美味，所以就想著，自己學(xué)著做豆鼓醬，想什么怎么樣的，就做怎么樣的。吃著豆鼓醬做的菜，一股幸福感油然而生，下面就是我做豆鼓醬全部的過程。
首先要把豆鼓準備好
1、黃豆洗凈泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。
3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。 4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。
5、將煮豆的水倒入，點些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
豆鼓醬的開始制作
食材：豆鼓 蒜 花椒 醬油 辣椒面 鹽 糖 油
做法：
1.將準備好的豆鼓洗凈，晾干水分后，放入搗盅里。
2.再放入蒜，豆鼓和蒜一起搗能更好的融合在一起。
3.小火冷油，下花椒炸。
4.花椒出味后撈出不要。
5.把搗好的豆鼓和蒜下鍋，慢火熬制。
6.加入辣椒粉和極少量的鹽和白糖。
7.加入生抽后，小火熬制5分鐘。
8.關(guān)火攤涼即可。
小訣竅
1、豆豉和豆瓣醬都是非常常見的調(diào)味料，一般的超市都可以買得到
2、如果喜歡湯汁多一些，可在炒的過程中加適量水，不加的話，成品會比較干
自制老干媽豆豉醬的做法
1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。
3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾涼后碾碎
5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11.加適量開水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起鍋
以上就是我制作豆鼓還有老干媽豆鼓醬的過程，豆鼓醬蘸著饅頭特別好吃的哦，滿滿的幸福感，特別有媽媽的味道，家常豆豉醬的做法非常簡單易學(xué)。豆豉醬怎么做好吃，這個就是個大難題了，如果喜歡的朋友，可以按照我的方法做下豆鼓醬哦，保證不會失望的。
