首先不管做什么呢，都得細(xì)心，有耐性，尤其是海螺這種比較難處理的食材，一定要洗的很徹底，這樣燒出來(lái)的土腥味才會(huì)不是很重，要不然做出來(lái)一股子腥味是沒(méi)人會(huì)去吃的，然后呢，燒制的時(shí)候火候要注意，一定要燒的很入味而才好吃?？梢远酂粫?huì)兒。
紅燒海螺是徽州地區(qū)經(jīng)典的漢族名菜，屬于徽菜系。把海螺肉清洗干凈，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓凈粘液，清水漂洗后，切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入開(kāi)水鍋中一氽，撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。炒鍋內(nèi)放入生油，旺火燒至八成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝干油。
鍋內(nèi)留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內(nèi)、移至微火上燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤(pán)內(nèi)即成。原料鮮海螺肉250克，木耳25克，凈冬筍20克，蔥、姜各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。
制法（一）海螺肉清洗干凈，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓凈粘液，清水漂洗后，切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入開(kāi)水鍋中一氽，撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。
（二）炒鍋內(nèi)放入生油，旺火燒至八成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝干油。
（三）鍋內(nèi)留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內(nèi)、移至微火上燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤(pán)內(nèi)即成。
不管做什么美食呢，記住用心是最關(guān)鍵，做出來(lái)的東西都睡好吃的 ，然后呢，燒制的時(shí)候火候要注意，一定要燒的很入味而才好吃?？梢远酂粫?huì)兒。尤為注意的是做的時(shí)候一定要用心去做，得有耐性去處理，為你的家人多做一些美食，享受制作美食給你帶來(lái)的樂(lè)趣。
