首先不管做什么呢,都得細(xì)心,有耐性,尤其是海螺這種比較難處理的食材,一定要洗的很徹底,這樣燒出來(lái)的土腥味才會(huì)不是很重,要不然做出來(lái)一股子腥味是沒(méi)人會(huì)去吃的,然后呢,燒制的時(shí)候火候要注意,一定要燒的很入味而才好吃??梢远酂粫?huì)兒。
紅燒海螺是徽州地區(qū)經(jīng)典的漢族名菜,屬于徽菜系。把海螺肉清洗干凈,剞出十字花刀,用精鹽、醋搓凈粘液,清水漂洗后,切成2厘米見(jiàn)方的塊,放入開(kāi)水鍋中一氽,撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。炒鍋內(nèi)放入生油,旺火燒至八成熱時(shí),將海螺肉下油一觸,迅速撈出瀝干油。
鍋內(nèi)留余油,中火燒四成熱,用蔥、姜、蒜略爆,加入紹酒,放入冬筍片、木耳略炒,加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內(nèi)、移至微火上燒2分鐘,用濕淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盤(pán)內(nèi)即成。原料鮮海螺肉250克,木耳25克,凈冬筍20克,蔥、姜各8克,蒜2克,紹酒16克,醬油8克,白糖25克,精鹽3克,生油80克,芝麻油20克。
制法(一)海螺肉清洗干凈,剞出十字花刀,用精鹽、醋搓凈粘液,清水漂洗后,切成2厘米見(jiàn)方的塊,放入開(kāi)水鍋中一氽,撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。
(二)炒鍋內(nèi)放入生油,旺火燒至八成熱時(shí),將海螺肉下油一觸,迅速撈出瀝干油。
(三)鍋內(nèi)留余油,中火燒四成熱,用蔥、姜、蒜略爆,加入紹酒,放入冬筍片、木耳略炒,加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內(nèi)、移至微火上燒2分鐘,用濕淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盤(pán)內(nèi)即成。
不管做什么美食呢,記住用心是最關(guān)鍵,做出來(lái)的東西都睡好吃的 ,然后呢,燒制的時(shí)候火候要注意,一定要燒的很入味而才好吃??梢远酂粫?huì)兒。尤為注意的是做的時(shí)候一定要用心去做,得有耐性去處理,為你的家人多做一些美食,享受制作美食給你帶來(lái)的樂(lè)趣。