我們常吃的肉大致分為兩種,一種是紅肉,一種是白肉。那么紅肉和白肉哪個(gè)好呢?下面我們來看看紅肉和白肉的對(duì)比情況。
1.所屬范圍
紅肉:紅肉是烹飪之前略帶紅色的肉,例如牛肉,羊肉,豬肉,鹿肉,鴕鳥肉等,三文魚除外?;旧喜溉閯?dòng)物的肉都是紅肉,其顏色來自肉中的肌紅蛋白。
白肉:白肉是烹飪之前顏色發(fā)白的肉,包括魚肉,禽(雞鴨鵝)肉及部分海產(chǎn)品。
2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅肉:紅肉的脂肪偏多,但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅,并且容易被人體所吸收、利用,還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。
白肉:白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì),且脂肪含量低,不容易造成“三高”。
3.對(duì)疾病影響
紅肉:只要攝入不過量,不會(huì)產(chǎn)生疾病。
白肉:不飽和脂肪酸含量較多,能降低心腦血管疾病的發(fā)病率,減輕癌癥的威脅。
紅肉好還是白肉好?
對(duì)大多數(shù)健康人來說還是白肉較好些,原因如下:
1.紅肉更易引起血脂升高:紅肉所含飽和脂肪酸比例高,多不飽和脂肪酸含量低;白肉多不飽和脂肪酸多,飽和脂肪酸少些,因此紅肉更易引起血脂失衡,誘發(fā)心腦疾病。
2.白肉血紅素鐵含量偏低:科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí),膳食中血紅素鐵的水平越高,患上心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)越大,即吃含血紅素鐵高的紅肉過多不利于心腦血管的健康。