紅燒鯉魚的做法大全

作者:玉米  時間:2014-06-16 20:19:58  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

鯉魚我們在日常都可以食用到,但是美味的魚香并不是通過簡單的烹調(diào)就可以制作出來的。所以在日常需要多用點心思學習鯉魚的制作,首先我們應該正確選擇原料,最好能夠選擇新鮮的鯉魚,通過生姜去掉鯉魚的腥味,解剖鯉魚的步驟需要我們對其生理結(jié)構(gòu)進行一個比較詳細的了解。

在烹制的過程中調(diào)料的選擇也是非常關(guān)鍵的,比如選擇紹興酒和料酒能夠讓魚肉更加的鮮美,讓魚肉的鮮美增添幾分。如果是炸魚的步驟需要控制火候,避免過了火候影響魚肉的口感。

1.先把魚去鱗、鰓、鰭,然后剖腹除去內(nèi)臟,沖洗干凈,瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀,再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片,蔥斜切為 3厘米長的馬耳形待用。

2.火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油 500克,燒至八成熱時,把腌入味的魚分兩段(前、后兩部)下勺,炸至上色潷漓出油,炒勺內(nèi)留油 25克,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、姜、蒜微炒,然后加湯 500克,醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克,將炸好的魚放入,移小火燒 30分鐘,使魚入味。再用水淀粉 30克勾芡汁,將魚盛入魚盤內(nèi)對接成一條,所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌。

制作關(guān)鍵

1.炸魚不宜太老,定型即可

2.文火慢燒,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。

相信經(jīng)過詳細的了解,紅燒鯉魚是一道比較講究的一道菜,所以需要我們多加細心就可以很好的烹制一道美味的菜肴。如果發(fā)現(xiàn)鯉魚味道不對肯定是我們在日常的烹調(diào)出現(xiàn)不對的地方,需要多加的練習才能夠熟練。

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