說起皮凍，相信廣大朋友對(duì)此應(yīng)該并不陌生，皮凍是一種深受女性朋友歡迎的美食，它能幫助各位愛美朋友美容駐顏，這就是廣大女性朋友喜愛它的原因所在，可能有的朋友對(duì)于皮懂得做法并不了解，我們下面將為大家介紹一下皮凍的具體做法，希望能對(duì)喜愛皮懂得朋友有所幫助。
夏季是一個(gè)皮膚易缺水的季節(jié)，這時(shí)候我們的皮膚老化的特別快，這是女性朋友所不能接受的，這時(shí)候一個(gè)好的皮凍做法應(yīng)該是很多朋友所渴望的，皮凍得做法簡單易學(xué)，而且美味可口，大家一起來學(xué)習(xí)一下吧。
主料：豬肉皮1500
輔料：食用堿40克，醋精30ml
調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再?zèng)_洗兩遍。初加工制作關(guān)鍵
1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會(huì)逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、將肉皮切成細(xì)條形，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。
4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性。
大火烹調(diào)，隔水蒸制
洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水(水與肉皮的比例為3：1)，放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時(shí)左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。制作關(guān)鍵和心得：
1、蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時(shí)間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因?yàn)闇囟鹊陀?℃便會(huì)使肉皮汁上凍，化凍后水分會(huì)流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。
2、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養(yǎng)更豐富且色相更誘人?；ㄉ鲋谱麝P(guān)鍵是蒸煮湯汁時(shí)濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。
對(duì)于皮凍這道美味可口又有著美容養(yǎng)顏功效的美食，大家現(xiàn)在對(duì)于它的做法應(yīng)該有所了解了，在我們的生活之中，我們?cè)诩抑芯涂梢栽囍ブ谱饕环?，這樣，在炎熱的夏季之中，我們就可以既享受美食，又為我們的皮膚做做保養(yǎng)，何樂而不為。
