中國上下五千年的歷史文化造就了我們很多寶貴的物質(zhì)文化與精神文化遺產(chǎn)。大家都知道我們國內(nèi)的很多有名物品與食品都是用地點(diǎn)或者地方名稱，有的還會用當(dāng)?shù)氐拿说拿謥砻捅热缯f景德鎮(zhèn)陶瓷、蘇州刺繡、揚(yáng)州炒飯、南京板鴨、湖南長沙臭豆腐等等，諸如此類的還有很多。
現(xiàn)在要說的陳村粉也是其中之一，它就是用這個村子的名字來命名的。說到粉，相信不少人在平時(shí)生活中也經(jīng)常有機(jī)會吃到，而且因?yàn)槊考业甑氖址ú煌晕兜酪彩墙厝徊煌?。但是說起陳村粉，吃過的人應(yīng)該很少。下面就來介紹下陳村粉的做法。
陳村粉已經(jīng)有近80年的歷史。1927年，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之“粉旦(但)”。此后，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。由于制作精細(xì)，陳村粉產(chǎn)量不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。陳村粉產(chǎn)于廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)，跟老牌的小食沙河粉相比，陳村粉屬后起之秀。陳村粉已經(jīng)有近80年的歷史。制作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有秘決。由于制作精細(xì)，陳村粉產(chǎn)量不高，只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。北京一些外事單位曾派人乘飛機(jī)輾轉(zhuǎn)至陳村買粉宴請貴賓。
炒粉做法：
1、牛肉勾芡和菜心炒熟，裝碟;
2、少許油炒碎蛋花，裝碟;
3、熱油爆香蒜瓣、姜絲、蔥頭(辣椒)，下粉，翻炒至鍋底稍有鍋巴，加前兩項(xiàng)的配料、醬油，翻炒勻稱即可。
陳村粉有三個重要的特點(diǎn)：一是米香味濃郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。 陳村粉最適合的做法是清蒸，用佐料拌勻，上籠蒸五分鐘就行了，上桌沾辣椒醬吃。蒸好後的陳村粉，帶著一層油光，吃起來有著出奇的勁道。 最傳統(tǒng)的方法是豆豉排骨蒸粉。將排骨切得極小，用淀粉和豆豉調(diào)好味象個帽子般地蓋在粉上，蒸得肉汁從高處向低處橫流，潔白的粉和暗紅的汁交錯著，香氣冉冉。
陳村粉入口十分嫩滑，吃起來還富含嚼勁，有時(shí)候還有彈牙的感覺，總之是非常好吃的。諸如陳村粉之類的中華聞名小吃還有很多很多種，只有通過大家的代代傳承，才能保護(hù)好這份物質(zhì)文化遺產(chǎn)，才能讓我們的子子孫孫都能吃到陳村粉。
