鴨子是禽類的一種,人們平時(shí)常常會(huì)吃到鴨子.說起鴨子的做法也真的很多,在中國(guó)的很多地區(qū)都有著獨(dú)特的鴨子的做法.就比如說今天要跟大家說的醬鴨.醬鴨它屬于中國(guó)地區(qū)的一種特色小吃.聽其名就能想到醬鴨的美味.醬鴨的外表是黑色的,肉質(zhì)非常鮮嫩,別看醬鴨看起來油亮亮的,但是吃起來你卻發(fā)現(xiàn)它一點(diǎn)也不膩.
醬鴨可以說是可以與非常有名的北京烤鴨,南京板鴨等等并列.醬鴨的味道不同于其他鴨子,別看醬鴨外表黑黑的不怎么好,但是你若是聞到它的香味,一定會(huì)馬上想吃一口它的.那么這么好吃的醬鴨怎么做呢?今天就跟大家說一下.
浙江杭嘉湖與寧紹平原水網(wǎng)交錯(cuò),河湖密布,泥螺、魚、蝦等資源豐富,有著飼養(yǎng)鴨群的優(yōu)越自然條件.具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨,遍及全省. "杭州醬鴨"選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成,其肉色棗紅,芳香油潤(rùn),富有回味,是一道佐酒佳肴.鴨子先腌后醬,肉色棗紅,芳香油潤(rùn),咸中帶鮮,富有回去味.
材料
瘦肉鴨一只,海天草菇老抽,冰糖,香蔥把,調(diào)料球(將八角半個(gè)、香葉一片、草果一個(gè)、姜三片放入那種不銹鋼,鹽適量,料酒適量
做法
1.將鴨洗凈,把鴨PP剁掉(原本只須將鴨屁股上的"騷豆"去干凈即可,不過生手要安全起見還是去干凈點(diǎn)好^_^)這樣就不會(huì)有鴨膻味了;
2.將一鍋清水燒開,將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份:
3.用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍,將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中,腌制30分鐘;
4.鍋中放清水,將鴨放入,水量要完全沒過鴨身.大火煮開后撇去血沫,加入料酒和調(diào)料球,轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽,還有適量鹽和雞精,繼續(xù)中小火煮20分鐘后關(guān)火將鴨燜泡在湯里20分鐘;
5.接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁(這過程中最好不時(shí)用湯勺將湯汁淋在鴨身上),待湯汁變得略稠時(shí)關(guān)火即可撈出晾涼.
6.醬鴨晾涼后,將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后,將醬鴨切件裝盤就行了
鴨子在中國(guó)中醫(yī)專家的研究下認(rèn)為,鴨肉有著能夠滋補(bǔ)人體內(nèi)臟的功效.可以幫助人們緩解疲勞,清熱去火.鴨肉尤其對(duì)患有麻疹的人有著特殊的療效.而鴨身上其他的東西也有著很好的藥用價(jià)值的.
