辣根就像是大家在日常生活中所見(jiàn)到的芥末是同樣的類型,其在味道上和狀態(tài)上都相差無(wú)幾,都是屬于一種辛辣的調(diào)味料食品.辣根在以前中國(guó)是沒(méi)有種植的,大多數(shù)都是從國(guó)外進(jìn)口而來(lái)不過(guò)現(xiàn)在倒是有了一些種植不過(guò)也不是很多,辣根的這種辣味跟辣椒不同,雖然都是辣但是卻不是同樣的性質(zhì).
辣根不想辣椒多數(shù)都需要炒熟才能食用,辣根是把它磨成汁之后直接放在需要這種辣味的食物上面.我們常用辣根來(lái)作為調(diào)味料,比如在吃魷魚(yú)絲的時(shí)候,又或者在吃烤的秋刀魚(yú)的時(shí)候都會(huì)用上它.
辣根的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹
別名:馬蘿卜、西洋山俞菜、山葵蘿卜、青芥、山葵、Horseradish
辣根知識(shí)介紹:
Horseradish辣根屬十字花科.辣根屬以肉質(zhì)根供食的多年生宿根植物.原產(chǎn)于歐洲東南部.辣根又名山蘿卜,屬十字花科,多年生宿根草本.原產(chǎn)歐洲南部,我國(guó)有少量栽培.秋末冬初收獲,周年食用.
辣根供食用的部位是其肉質(zhì)根.肉質(zhì)根呈圓柱形.全部入土,長(zhǎng)30-50厘米,徑5厘米,外皮較厚,淺黃鈀,肉白色,水分少,有強(qiáng)辛辣味.
辣根的品質(zhì)要求:整修潔凈,辛辣味濃,不爛、無(wú)泥土者為佳.
辣根營(yíng)養(yǎng)分析:
肉質(zhì)根的辛辣成分主要為黑芥子甙(Sinigrin),經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)油,有刺鼻的辛辣味.有利尿、興奮中樞神經(jīng)和抗過(guò)敏的作用.
辣根適合人群:
一般人群皆可適用
辣根食療作用:
性味:味辛,性味.有似芥末的辛辣氣味.有利尿、興奮中樞神經(jīng)和抗過(guò)敏的作用.
辣根具有很好的保健功能,我國(guó)自古藥用,有利尿、興奮神經(jīng)的功效.含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有抑制胃癌細(xì)胞繁殖,防治胃癌之功效.
辣根做法指導(dǎo):
辣根主要用于西餐調(diào)味.為魚(yú)、肉菜肴增香.還可防止食物的腐敗.
烹調(diào)用途:為香辛調(diào)料,常用作肉類食物的調(diào)味品和保存劑.磨成糊狀的可與乳酪或蛋白等調(diào)制成辣根醬.
因?yàn)槔备奈兜婪浅５男晾倍掖瘫?所以有一部分喜歡吃辣根的人對(duì)它愛(ài)不釋手,而一部分不喜歡吃的人對(duì)它則是敬而遠(yuǎn)之.辣根的特點(diǎn)就是當(dāng)你還沒(méi)有吃它剛剛把它放進(jìn)嘴巴里面的時(shí)候你就感受到了它的那種強(qiáng)烈的辛辣感,這一點(diǎn)和辣椒也不同.
