老母雞長久以來一直是被視作大補的食品，牛鞭更是壯陽佳品，老母雞燉牛鞭能起到很好的補腎益氣，滋陰壯陽的效果，下面就來個朋友們詳細介紹一下老母雞燉牛鞭這道菜的制作方法，使你可以自己動手就能品嘗到這道美味。老母雞噸牛鞭不僅大補，而且味道極為鮮美。
對于中年男性腎虛的癥狀可以起到很明顯的緩解的作用，尤其是在冬季使用效果更佳。老母雞燉牛鞭的原料有：肥的老母雞一只，鮮的牛鞭兩斤，當歸、鮮的雞油各三兩，料酒2兩、姜30克(最好是老姜)，枸杞20克、精鹽和味精適量。先將牛鞭表層的粗皮除去，順尿道剖開。
然后用清水清洗干凈，放到開水中汆一下，然后將牛鞭撈出來，用清水漂洗后，將尿道內(nèi)的浮皮撕掉，將其余雜質(zhì)刮除干凈，再用清水汆兩回。將老母雞用清水洗干凈，然后切成雞塊，將6斤左右的清水倒入砂鍋中，把牛鞭、雞肉塊、鮮雞油分別加入砂鍋中，用大火燒開。
這是會看到有一層浮沫飄在上面，一定要將其撇干凈，然后，加入老姜(老姜事先要用刀拍碎)、料酒和當歸，將火調(diào)小慢燉大約三個小時左右，在燉的過程中，要經(jīng)常翻動鍋里的食材，不然會粘鍋。等到牛鞭燉至八成熟的時候，就將牛鞭和雞肉塊一起撈出來，加工牛鞭。
將牛鞭切成長約5厘米，略比筷子粗一點的肉條。用紗布將湯中的雜質(zhì)過濾掉，再將濾好的湯重新倒入砂鍋中，加入枸杞，再次調(diào)至小火慢燉，直到將牛鞭徹底燉的熟透了為止，在關(guān)火前，加入味精和適量食鹽調(diào)勻，就可以關(guān)火出鍋了，燉成八成熟的雞塊可以做其他的菜。
