芥末醬的做法到底是什么呢，吃過(guò)日本菜的人肯定認(rèn)識(shí)芥末醬的，芥末醬在日本菜里面可是發(fā)揮了很大的功效，我們現(xiàn)在吃涼拌或者生的東西也喜歡下一點(diǎn)芥末醬，芥末醬采用了芥末粉調(diào)配而成的，芥末醬屬于調(diào)味品的一種，芥末醬的味道更加的辛辣，有非常刺激的氣味并且可以令人流淚。
芥末醬是提取了芥末的營(yíng)養(yǎng)部分，所以芥末醬里面的蛋白質(zhì)和維生素等更加的豐富，芥末醬有化痰開(kāi)胃，止痛通絡(luò)等功效。芥末醬的做法相對(duì)復(fù)雜點(diǎn)，但是只要我們足夠細(xì)心，我們就能自己在家也做出這種調(diào)味品了。
芥末醬是一種乳化型辛辣調(diào)味品。它是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。
1 、配方：
芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它調(diào)味品7%.
2 、制作：
1 原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。2水洗。最好幫派料用風(fēng)選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節(jié)約用水。
3 活化。
芥子在活化池中利用37oC的水進(jìn)行活化30小時(shí)。目的是為了使分布在芥子細(xì)胞體中的芥子酶激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時(shí)充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質(zhì)。
4 磨碎。
用膠體磨加冰屑的方法進(jìn)行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細(xì)度為60目較合適。
5 發(fā)制。
芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時(shí)左右。
6 調(diào)配。
調(diào)配的原輔料加入順序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風(fēng)味等功效。
7 均質(zhì)。
調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻。
8 裝料。均質(zhì)后的成品及時(shí)裝入食用聚乙烯復(fù)合軟管中，封口包裝即成。
上文我們介紹了什么是芥末醬，比起芥末油芥末醬更加的含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，芥末醬的功效在于可以開(kāi)胃并且能夠化痰等。芥末醬我們自己也可以做出來(lái)的，上文給出了芥末醬的具體做法教程，大家看后可以做一下。
