紅燒梭子蟹是一種在浙江很有名的菜肴了，它的肉質(zhì)是很鮮美的，而且一般南方人都是很喜歡吃海鮮的，特別是很喜歡吃蟹，現(xiàn)在蟹的種類已經(jīng)很多了，在浙江很常見(jiàn)的就是梭子蟹，它的營(yíng)養(yǎng)成分很高，最常見(jiàn)的吃法就是紅燒梭子蟹，下面我們看看紅燒梭子蟹的做法吧。
大家對(duì)于紅燒梭子蟹了解嗎，這是浙江很有名的美食了，當(dāng)?shù)氐娜硕紩?huì)經(jīng)常做一些紅燒梭子蟹吃，特別是款待朋友是很有檔次的，那么大家想不想學(xué)習(xí)這樣的一種美食的做法呢，看看下面的介紹吧。
紅燒梭子蟹
主料：梭子蟹約600克
輔料：料酒20克，醬油30克，醋少許、白糖5克，精鹽1克，蔥段2塊，姜4片，雞精、干辣椒3個(gè)、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克。
做法：
1、將梭子蟹剝?nèi)ケ硽ぃコ畚?，清水洗凈瀝干水分，橫著切成兩半，舊能看見(jiàn)里面的黃和肉肉了。
2、炒鍋燒熱，倒入油75克，燒至七八成熱時(shí)，下蔥、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎，煎至蟹腳略微變紅，水分也收的差不多的時(shí)候放點(diǎn)料酒和白醋加蓋略燜一下，然后將調(diào)好的調(diào)料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調(diào)勻)倒入，加蓋燜燒10分鐘左右，至蟹肉熟，鹵汁收緊時(shí)，稍微翻炒一下即可(有些人喜歡勾上點(diǎn)芡汁也是可以的，出鍋裝盆灑上蔥花完工。
3.直接下手開(kāi)吃，哈哈，味道那叫一個(gè)美啊!
鐵板梭子蟹
材料
用料主料：母梭子蟹750克調(diào)料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬 油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、蔥段、面粉
做法
1、蟹切8塊，拍上面粉，入七成熱的油中炸熟。
2、鐵盤燒熱，包上銀紙待用。
3、油鍋中投入蔥姜末炒香，倒入對(duì)成汁的調(diào)料及炸好的蟹，煎至熟，翻顛數(shù)下，澆上麻油，裝盤即可。
小訣竅
制作關(guān)鍵
鐵板要加熱，使菜肴更芳香。
海蟹做法指導(dǎo)
1. 在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心;
2. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí)，先用開(kāi)水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fèi);
3. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美。
紅燒梭子蟹的做法大家應(yīng)該知道了吧，現(xiàn)在的人應(yīng)該都是特別喜歡吃螃蟹的，尤其是大閘蟹，不僅味道好，更重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別高的，也是很適合現(xiàn)在的人食用的，但是我們?cè)诔孕返臅r(shí)候要了解一些食物相克的道理，螃蟹不要和柿子一起吃等等。
