紅燒梭子蟹是一種在浙江很有名的菜肴了,它的肉質(zhì)是很鮮美的,而且一般南方人都是很喜歡吃海鮮的,特別是很喜歡吃蟹,現(xiàn)在蟹的種類已經(jīng)很多了,在浙江很常見(jiàn)的就是梭子蟹,它的營(yíng)養(yǎng)成分很高,最常見(jiàn)的吃法就是紅燒梭子蟹,下面我們看看紅燒梭子蟹的做法吧。
大家對(duì)于紅燒梭子蟹了解嗎,這是浙江很有名的美食了,當(dāng)?shù)氐娜硕紩?huì)經(jīng)常做一些紅燒梭子蟹吃,特別是款待朋友是很有檔次的,那么大家想不想學(xué)習(xí)這樣的一種美食的做法呢,看看下面的介紹吧。
紅燒梭子蟹
主料:梭子蟹約600克
輔料:料酒20克,醬油30克,醋少許、白糖5克,精鹽1克,蔥段2塊,姜4片,雞精、干辣椒3個(gè)、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克。
做法:
1、將梭子蟹剝?nèi)ケ硽ぃコ畚?,清水洗凈瀝干水分,橫著切成兩半,舊能看見(jiàn)里面的黃和肉肉了。
2、炒鍋燒熱,倒入油75克,燒至七八成熱時(shí),下蔥、姜、蒜、干辣椒煸出香味,把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎,煎至蟹腳略微變紅,水分也收的差不多的時(shí)候放點(diǎn)料酒和白醋加蓋略燜一下,然后將調(diào)好的調(diào)料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調(diào)勻)倒入,加蓋燜燒10分鐘左右,至蟹肉熟,鹵汁收緊時(shí),稍微翻炒一下即可(有些人喜歡勾上點(diǎn)芡汁也是可以的,出鍋裝盆灑上蔥花完工。
3.直接下手開(kāi)吃,哈哈,味道那叫一個(gè)美啊!
鐵板梭子蟹
材料
用料主料:母梭子蟹750克調(diào)料:咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬 油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、蔥段、面粉
做法
1、蟹切8塊,拍上面粉,入七成熱的油中炸熟。
2、鐵盤燒熱,包上銀紙待用。
3、油鍋中投入蔥姜末炒香,倒入對(duì)成汁的調(diào)料及炸好的蟹,煎至熟,翻顛數(shù)下,澆上麻油,裝盤即可。
小訣竅
制作關(guān)鍵
鐵板要加熱,使菜肴更芳香。
海蟹做法指導(dǎo)
1. 在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心;
2. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi);
3. 買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi),然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光,這樣養(yǎng)3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重復(fù)明顯增加,吃起來(lái)肥鮮香美。
紅燒梭子蟹的做法大家應(yīng)該知道了吧,現(xiàn)在的人應(yīng)該都是特別喜歡吃螃蟹的,尤其是大閘蟹,不僅味道好,更重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別高的,也是很適合現(xiàn)在的人食用的,但是我們?cè)诔孕返臅r(shí)候要了解一些食物相克的道理,螃蟹不要和柿子一起吃等等。