現(xiàn)在這個(gè)季節(jié),又到了棗子上市的季節(jié)了,在這個(gè)季節(jié)里,棗子是十分豐富的,棗子含有的營(yíng)養(yǎng)含量是十分的豐富的,棗子不僅可以泡水,可以熬湯,也可以入藥,可以算的上是營(yíng)養(yǎng)豐富的果子,并且有強(qiáng)大的補(bǔ)血功能,女性食用,療效特別好。
那么在這樣的一個(gè)季節(jié)里,棗子多的價(jià)格或多或少的會(huì)有便宜的時(shí)候,那么在棗子過(guò)多,但又不知道怎么儲(chǔ)藏,又想一年四季都想吃到棗子的味道,那該怎么辦呢?當(dāng)然,我們可以找尋一個(gè)很好的方法,那就是將棗子洗干凈后,做成紅棗酒,將棗子泡成酒之后,放置一段時(shí)間就可以喝了,這樣不僅方便,而且一年四季都可以喝。
(1)工藝流程
紅棗→選料→浸泡→破碎→果汁調(diào)整→主發(fā)酵→過(guò)濾和壓榨→后發(fā)酵→陳釀→澄清→過(guò)濾→調(diào)配→殺菌→裝瓶→成品。
(2)工藝操作要點(diǎn)
①選料:用質(zhì)量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質(zhì)優(yōu)良(贊皇大棗釀酒效果最好),也可用殘次棗或做紅棗、南棗等后的下腳料制酒。
②泡洗:將經(jīng)過(guò)選擇后的棗倒入缸內(nèi),用清水沖洗2—3次。如果用紅棗,則應(yīng)當(dāng)泡24小時(shí),使果實(shí)充分吸脹,便于破碎。
③破碎:用破碎機(jī)將棗打碎。
④果汁調(diào)整:測(cè)定破碎后果漿汁液含糖量和含酸量,如果含糖量低于26%,含酸量低于0.8%,則需用白糖和檸檬酸調(diào)整。
⑤主發(fā)酵:將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵池中,接種酒母,在25℃—28℃下發(fā)酵7—10天,當(dāng)殘?zhí)呛拷档?%左右時(shí),即可結(jié)束主發(fā)酵。
⑥過(guò)濾、壓榨:先將發(fā)酵液過(guò)濾,濾渣中還含有大量果酒成分,因此,需用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。然后將兩者合并即為原酒。
⑦后發(fā)酵:將原酒液移入大木桶內(nèi),在15℃—18℃下緩慢地進(jìn)行后發(fā)酵1個(gè)月,使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵為酒精。
?⑧陳釀:把酒用虹吸管吸入橡木桶內(nèi),在8℃—12℃下貯存,使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若干次,以除去酒中沉淀。陳釀時(shí)間需1年以上。
?⑨澄清、過(guò)濾:一般采用明膠澄清。先將單寧(每100升酒加單寧8—10g)用少量酒溶解后加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠(100升酒加明膠10—16g)在冷水中浸泡12小時(shí),以除去腥味,然后將浸泡水棄去,重新加水,在微火上加熱,不斷攪拌促使其溶解,傾入少量酒中攪勻后,再加入大批酒中,攪勻。靜置2—3周,待沉淀完全后,即虹吸上層酒液過(guò)濾。
⑩調(diào)配:成品紅棗酒要求酒精含量16%,含糖量8%,含酸(以檸檬酸汁)量0.2%。糖用蔗糖溶解過(guò)濾后加入,酒精和酸含量不夠時(shí),可用精制食用酒精和檸檬酸調(diào)整。調(diào)配后的酒有很明顯不協(xié)調(diào)的生味,也容易產(chǎn)生沉淀,需貯存1—2個(gè)月后才能裝瓶。???? ⑾殺菌、裝瓶:當(dāng)紅棗酒酒精含量達(dá)16%以上時(shí),則不需殺菌即可直接灌裝在洗凈的玻璃瓶中。酒度不到16°時(shí),則需經(jīng)巴氏瞬時(shí)殺菌(90℃1分鐘)才能裝瓶。
制作紅棗酒的方法還是比較簡(jiǎn)單的,并且自己制作的更加的健康衛(wèi)生,在輕松的暑假生活中,如果覺(jué)得自己空閑的時(shí)候,可以嘗試著做一做紅棗酒,不僅健康美味,而且可以對(duì)自己的身體進(jìn)行一個(gè)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,這是兩全其美的方法,何樂(lè)而不為呢,制作的時(shí)候,一定要注意密封,不然的話酒接觸了空氣,不但會(huì)變味,還會(huì)影響自身口感的。