大運(yùn)會(huì)正在如火如荼的進(jìn)行著，除了賽場(chǎng)上運(yùn)動(dòng)員的矯健身姿備受矚目外，運(yùn)動(dòng)員的飲食情況也是讓百姓們相當(dāng)好奇?，F(xiàn)在就歲小編一同看看來自五大洲運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)飲食吧!
地中海風(fēng)格的香濃紅燴雞、西式現(xiàn)烤牛肉、泰式煮鱸魚、嶺南風(fēng)味的碧綠伴明蝦、還有備受年輕人喜愛的意式披薩。
為了充分尊重來自世界各地不同國(guó)家和地區(qū)運(yùn)動(dòng)員的民族文化、宗教、飲食習(xí)慣，同時(shí)宣揚(yáng)中國(guó)飲食文化，餐廳設(shè)有國(guó)際餐區(qū)、亞洲餐區(qū)、地中海餐區(qū)等多個(gè)餐區(qū)。
熱菜“七天一循環(huán)”
有1000多名優(yōu)秀的廚師掌勺，為大運(yùn)會(huì)早餐提供超過114個(gè)菜品及配料，午餐和晚餐提供超過147個(gè)菜品及配料，夜宵提供超過97個(gè)菜品及配料。
運(yùn)動(dòng)員的餐廳熱菜菜單，實(shí)行“七天一循環(huán)”制，也就是某種菜式在某天的某餐被搬上餐桌后，7天后才會(huì)再出現(xiàn)第二次。這意味著運(yùn)動(dòng)員一周內(nèi)的每天每餐，都可以品嘗到不同口味的美食。
菜品制作強(qiáng)調(diào)國(guó)際化
在餐飲制作方面，餐廳的菜品制作強(qiáng)調(diào)國(guó)際化。餐飲主服務(wù)商將采用國(guó)際化的制作方式，為各國(guó)運(yùn)動(dòng)員提供安全可口的美食。餐飲食材的采購(gòu)、運(yùn)輸和加工制作等環(huán)節(jié)將嚴(yán)格接受政府部門的監(jiān)管，確保食品安全。
組委會(huì)的目標(biāo)是，在供應(yīng)安全、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的食品基礎(chǔ)上，滿足運(yùn)動(dòng)員飲食的基本需求，提供國(guó)際化膳食，增進(jìn)世界各國(guó)運(yùn)動(dòng)員的交流和友誼，豐富運(yùn)動(dòng)員賽會(huì)體驗(yàn)。同時(shí)，力求使每一位運(yùn)動(dòng)員品嘗到最親切熟悉的家鄉(xiāng)菜，以最佳狀態(tài)投入到大運(yùn)會(huì)的各項(xiàng)比賽當(dāng)中。
本土餐飲服務(wù)商供餐
經(jīng)過資深運(yùn)動(dòng)員、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專家等試餐，菜單待大運(yùn)會(huì)組委會(huì)審查后，將上報(bào)國(guó)際大體聯(lián)審定。
組委會(huì)選擇了一家有亞運(yùn)會(huì)供餐經(jīng)驗(yàn)的深圳本土餐飲服務(wù)商，掌勺的廚政隊(duì)伍中許多人有過奧運(yùn)會(huì)和亞運(yùn)會(huì)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。
本屆賽會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳食材將從有過供奧運(yùn)會(huì)、供亞運(yùn)會(huì)和供港企業(yè)優(yōu)先采購(gòu)，實(shí)施一整套從農(nóng)田到餐桌的嚴(yán)格監(jiān)管體系，以確保運(yùn)動(dòng)員的食品安全。
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袖珍餃子大受歡迎
深圳大運(yùn)會(huì)和廣州亞運(yùn)會(huì)的菜單搭配里，都有展現(xiàn)廣東特色的嶺南風(fēng)味菜系，目的是展現(xiàn)“東道主”的地域性飲食特色。但是大運(yùn)會(huì)的嶺南菜的菜式卻比亞運(yùn)會(huì)要減少不少。
原來，在亞運(yùn)會(huì)期間，嶺南風(fēng)味的菜主要是向媒體和技術(shù)官員類供應(yīng)，因此在菜品的搭配和設(shè)計(jì)上，并沒有太多競(jìng)賽安全方面的考慮。而深圳大運(yùn)會(huì)期間，嶺南風(fēng)味菜系作為向運(yùn)動(dòng)員直接供應(yīng)的菜品被搬上了餐桌，出于興奮劑檢驗(yàn)和過敏源影響運(yùn)動(dòng)員健康的考慮，不少出現(xiàn)在亞運(yùn)餐桌上的嶺南風(fēng)味名菜被撤下了餐桌。
由于嶺南菜的原料以河鮮、海鮮為主，但河鮮多刺，因此在亞運(yùn)期間比較受歡迎的順德、潮州菜沒有被考慮進(jìn)菜單當(dāng)中。但是諸如“紅棗燴羊腩”等經(jīng)典嶺南菜還是會(huì)被搬上餐桌。
而被外國(guó)友人公認(rèn)的經(jīng)典中國(guó)菜“餃子”依然被保留在菜單上，中國(guó)傳統(tǒng)主食餃子被做成了“袖珍”的元寶模樣，大約是平時(shí)飯館餃子的二分之一大小，模樣十分玲瓏可愛，受到了試餐外國(guó)友人的歡迎。
番茄調(diào)出紅酒的香醇
值得一提的是，所有菜系的原料，都要考慮并規(guī)避能影響運(yùn)動(dòng)員興奮劑檢測(cè)結(jié)果和有可能成為過敏源的做菜原料。
比如占整個(gè)菜式比例70%的西餐中，很多菜需要用紅酒來烹調(diào)，但是紅酒的食用會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員的身體檢測(cè)和比賽。如何在不改變?cè)兜那闆r下，找出紅酒的替代品成了他的廚師團(tuán)隊(duì)需要解決的問題。最后，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)和烹調(diào)，大運(yùn)會(huì)廚師團(tuán)隊(duì)用番茄和香料，調(diào)制出了跟紅酒一樣美味的食用調(diào)料，并用以入菜。
餐飲特色
●國(guó)際餐以西餐為主，著重提供國(guó)際上都能接受的原料和菜品以適合世界各國(guó)及各地區(qū)運(yùn)動(dòng)員口味。
●亞洲餐以南亞及次大陸、東南亞及東亞國(guó)家和地區(qū)的飲食風(fēng)味為主，同時(shí)注重區(qū)域飲食特點(diǎn)，如咖喱和酸辣。
●地中海餐以意式、法式等經(jīng)典地中海餐飲為主，主要特點(diǎn)是簡(jiǎn)單、清淡以及富含營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅(jiān)果類食物;烹飪時(shí)用植物油尤其提倡用橄欖油。
●嶺南風(fēng)味餐以嶺南風(fēng)味菜色為主，兼顧中國(guó)其他區(qū)域飲食風(fēng)味，以達(dá)到宣揚(yáng)中國(guó)飲食文化的目的，如燒賣、蝦餃、靚湯等富有代表性的嶺南菜品。
不知大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員們的營(yíng)養(yǎng)飲食之豐富有沒有讓您應(yīng)接不暇呢?希望運(yùn)動(dòng)員們能合理飲食、賽出好成績(jī)!
