如何識別變質的雞鴨蛋

作者:養(yǎng)生專家  時間:2013-05-07 00:00:00  來源: 大眾養(yǎng)生網

如何識別變質的雞鴨蛋-大眾養(yǎng)生網

如何識別變質的雞鴨蛋?鮮蛋的貯存、保管過程中,由于受到溫度、濕度、和其他外部條件的影響,會發(fā)生不同程度的變質,甚至失去使用價值。常見的鮮蛋變質有下列幾種類型。

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1.陳蛋。保存時間長,蛋殼表面光滑、顏色發(fā)暗,透視時可看出氣室稍大。蛋黃暗影小,搖動有聲音。這種蛋尚未變質,可以食用。

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2.裂紋蛋。大多是在貯存、保管、運輸過程中擠碰造成的,裂紋時間不長的可以食用。

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3.散黃蛋。蛋黃膜破裂,蛋黃蛋白混在一起。如果蛋液仍較稠厚,沒有異味,一般可以食用。

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4.搭殼蛋。由于保存時間過長,蛋白稀釋,蛋黃膜韌力變弱,蛋黃緊貼蛋殼,貼皮處局部呈紅色(俗稱紅貼)的,一般可以食用。蛋黃緊貼蛋殼不動,貼皮處呈深黑色,并有異味的即已腐敗,不可食用。

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5.熱傷蛋。沒有受精的蛋,受熱后,胚胎膨脹的叫熱傷蛋。這種蛋氣室較大,胚胎周圍有小黑點或黑絲、黑斑,一般可以食用。

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6.血筋蛋。熱傷蛋繼續(xù)受熱即變成血筋蛋。這種蛋黃不在中心,蛋的大頭或蛋黃有明顯的黑絲或黑斑。受精蛋受熱后也叫血筋蛋,蛋黃上有紅色的血圈、血絲,蛋白稀薄。這種蛋屬于好蛋受熱,與細菌侵入引起的腐敗不同,只要無異味,除去血筋后,仍可食用。

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7.酶蛋。受潮或雨淋,蛋殼表面的保護膜受到破壞,細菌侵入蛋內,引起發(fā)霉變質,蛋的周圍形成黑的斑點。發(fā)霉嚴重的不能食用。

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8.臭蛋(腐敗蛋)。因蛋內細菌繁殖而造成的蛋品腐敗。這種蛋不透光,打開后臭氣大,蛋白蛋黃混濁不清,顏色黑暗,蛋液稀釋,不能食用。

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9.白蛋。孵化兩三天未受精的蛋,叫頭照白蛋。這種蛋蛋殼發(fā)亮,毛眼氣孔大,可以食用。孵化十天左右未受精的蛋叫二照蛋。這種蛋內有血絲或血塊,除去血絲、血塊,仍可以食用。

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以上就是專家解釋的如何識別變質的雞鴨蛋您知道了嗎?希望對您的飲食健康有所幫助。

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