如何識(shí)別變質(zhì)的雞鴨蛋?鮮蛋的貯存、保管過(guò)程中，由于受到溫度、濕度、和其他外部條件的影響，會(huì)發(fā)生不同程度的變質(zhì)，甚至失去使用價(jià)值。常見(jiàn)的鮮蛋變質(zhì)有下列幾種類(lèi)型。
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1.陳蛋。保存時(shí)間長(zhǎng)，蛋殼表面光滑、顏色發(fā)暗，透視時(shí)可看出氣室稍大。蛋黃暗影小，搖動(dòng)有聲音。這種蛋尚未變質(zhì)，可以食用。
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2.裂紋蛋。大多是在貯存、保管、運(yùn)輸過(guò)程中擠碰造成的，裂紋時(shí)間不長(zhǎng)的可以食用。
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3.散黃蛋。蛋黃膜破裂，蛋黃蛋白混在一起。如果蛋液仍較稠厚，沒(méi)有異味，一般可以食用。
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4.搭殼蛋。由于保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白稀釋?zhuān)包S膜韌力變?nèi)?，蛋黃緊貼蛋殼，貼皮處局部呈紅色(俗稱(chēng)紅貼)的，一般可以食用。蛋黃緊貼蛋殼不動(dòng)，貼皮處呈深黑色，并有異味的即已腐敗，不可食用。
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5.熱傷蛋。沒(méi)有受精的蛋，受熱后，胚胎膨脹的叫熱傷蛋。這種蛋氣室較大，胚胎周?chē)行『邳c(diǎn)或黑絲、黑斑，一般可以食用。
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6.血筋蛋。熱傷蛋繼續(xù)受熱即變成血筋蛋。這種蛋黃不在中心，蛋的大頭或蛋黃有明顯的黑絲或黑斑。受精蛋受熱后也叫血筋蛋，蛋黃上有紅色的血圈、血絲，蛋白稀薄。這種蛋屬于好蛋受熱，與細(xì)菌侵入引起的腐敗不同，只要無(wú)異味，除去血筋后，仍可食用。
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7.酶蛋。受潮或雨淋，蛋殼表面的保護(hù)膜受到破壞，細(xì)菌侵入蛋內(nèi)，引起發(fā)霉變質(zhì)，蛋的周?chē)纬珊诘陌唿c(diǎn)。發(fā)霉嚴(yán)重的不能食用。
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8.臭蛋(腐敗蛋)。因蛋內(nèi)細(xì)菌繁殖而造成的蛋品腐敗。這種蛋不透光，打開(kāi)后臭氣大，蛋白蛋黃混濁不清，顏色黑暗，蛋液稀釋?zhuān)荒苁秤谩?/p>
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9.白蛋。孵化兩三天未受精的蛋，叫頭照白蛋。這種蛋蛋殼發(fā)亮，毛眼氣孔大，可以食用。孵化十天左右未受精的蛋叫二照蛋。這種蛋內(nèi)有血絲或血塊，除去血絲、血塊，仍可以食用。
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以上就是專(zhuān)家解釋的如何識(shí)別變質(zhì)的雞鴨蛋您知道了嗎?希望對(duì)您的飲食健康有所幫助。
