世界上鹿的種類有很多,但是我國人們能夠吃的鹿肉是馬鹿和梅花鹿的鹿肉,尤其是梅花鹿的鹿肉更受歡迎。鹿肉是肉中的極品,屬于一種高級別的野味。鹿肉的功效是相當明顯的,其營養(yǎng)價值比牛羊肉高很多,并且容易消化吸收。
鹿肉的特點是肉質(zhì)細嫩,瘦肉多,肥肉少,結(jié)締組織少、鹿肉中含有豐富的蛋白質(zhì),鈣磷鐵以及適量的脂肪和維生素。鹿肉中脂肪和膽固醇含量都很低,滋補是鹿肉最顯著的功效之一。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為,鹿肉屬于純陽之物,補益腎氣之功為所有肉類之首,故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人,吃鹿肉是很好的補益食品,對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。還有補脾和胃,養(yǎng)肝補血,壯陽益精之功效??捎糜谥委熖搫谫?、產(chǎn)后無乳。
鹿肉的營養(yǎng)價值
鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
鹿肉的選購
因鹿肉很少有像家禽類幾種飼養(yǎng)的,所以購買較困難。腐敗、變質(zhì),有異味的肉不宜選購。
鹿肉的存儲
冷藏。
鹿肉的食用方法
鹿肉可干燒、紅燒或紅扒。鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列,多食、久食對預(yù)防胃腸疾病不利。
鹿肉的營養(yǎng)價值和品質(zhì)都要比牛羊肉高,比豬肉更高。鹿肉中的必須氨基酸、粗蛋白,磷脂等含量高于牛肉,但是膽固醇和脂肪的含量卻相當?shù)?,因此鹿肉是一種高營養(yǎng)高蛋白,低脂肪低膽固醇的肉類。鹿肉的功效非常明顯,對于產(chǎn)后虛弱,體虛不足等有很強的的滋補作用。