所謂的牛百葉，其實(shí)就是牛肚，牛胃，牛百葉是對(duì)牛肚一種既形象又好聽(tīng)的稱呼。牛百葉是牛的內(nèi)臟之一，牛百葉是一種食物材料，在我國(guó)已經(jīng)形成了很多牛百葉的做法。牛百葉更多的是用來(lái)當(dāng)做火鍋的原料，也可以作炒菜用。
新鮮的牛百葉必須通過(guò)特殊的處理方法才能食用，方法是用氫氧化鈉泡制。牛百葉中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪以及適量的鈣磷鐵。牛百葉具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛養(yǎng)胃的作用。下面介紹幾個(gè)牛百葉的做法。
紅油百葉原料
香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法
1、將買回來(lái)的百葉洗凈后切成絲。
2、蒜切末、香菜切末。
3、鍋內(nèi)做水水微開(kāi)后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥膻味、就可以撈了。
4、將焯好的牛百葉放入提前準(zhǔn)備的涼水種浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好)。
5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
6、將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
九味牛百葉材料
主料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調(diào)料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，堿1克
做法
1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開(kāi)煮過(guò)撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內(nèi)燒開(kāi)，移用小火煮到七成爛時(shí)端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時(shí)，用清水沖漂至無(wú)堿味，撈出，切成8厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條(梳子形)備用。
2.蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調(diào)味汁。
3.食用時(shí)，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開(kāi)氽過(guò)，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調(diào)料，舀汁拌食即成。
牛百葉的做發(fā)還有很多，而且在我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，牛百葉也是不可缺少的一部分，今天介紹的九味牛百葉和紅油百葉，都是用牛百葉做成的美食。不過(guò)動(dòng)物內(nèi)臟中都含有大量的膽固醇，牛百葉也不例外，所以冠心病患者要少吃牛百葉。
