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年菜少不了傳統(tǒng)菜式，也得講究點(diǎn)新鮮，創(chuàng)新一下菜式，水果入菜就是個不錯的選擇。一來冬季冷，很多人不愛吃冷冰冰的水果;二來，水果清爽解膩，酸味又能刺激食欲，正是宴席油膩食物的最忌解膩劑?？墒?，水果加熱后，營養(yǎng)會不會損耗呢?水果入肴的做法值不值得提倡呢?
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以水果為材料煲湯做菜雖會損失部分維生素，但所損失的維生素能從其它食物輕易獲取，且有些加熱的水果有特殊食療功效，因而這種做法無可厚非。
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加熱會受損耗的成分是維生素C和B族維生素，水果所含的維生素A、蛋白質(zhì)、碳水化合物則完全不受影響。
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B族維生素多存在于谷類中，相較而言，水果中含量比較小，一點(diǎn)問題不大，多吃粗糧就能攝取到大量的B族維生素。而維生素C是一種很容易獲得的營養(yǎng)素，加 熱后的水果損失了維生素C，吃蔬菜就可以獲得補(bǔ)償。含維生素C特別高的蔬菜有紅薯、青椒、番茄、甘藍(lán)、黃瓜、菜花、青菜等，你可以多吃這類蔬菜彌補(bǔ)維生素 C的損失。
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大眾常用于烹飪的水果主要為蘋果、雪梨，這兩種水果的維生素C含量也不算太高。如果你仍舍不得水果中的維生素C，那維生素C含量高的水果，如鮮棗、獼猴桃、柚子、桂圓、草莓等就不要用于烹飪了。
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從中醫(yī)角度看，有些水果制作成菜肴就會有一些特殊的養(yǎng)生功效。比如，蒸熟了的梨具有清熱潤肺、止咳化痰的作用，如川貝冰糖梨就是止咳的經(jīng)典食療方之一; 棗子、山楂味道比較酸，會刺激胃酸分泌，生吃對有胃病的人刺激比較大。而通過烹飪，水果中含有的果酸被轉(zhuǎn)化掉了，減少了對胃的刺激，還能達(dá)到健脾開胃、消 食化滯、活血化痰的食療功效。此外，坐月子的女性不能吃寒涼的東西，水果泡泡熱水，吃起來更舒服。
