品鑒葡萄酒四門功課“看聞嘗吐 ”

作者:養(yǎng)生專家  時(shí)間:2013-06-05 00:00:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

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品葡萄酒

如果品出好的葡萄酒,對(duì)于一般人來說是個(gè)難事,但是怎么去品葡萄酒酒是有方法的。

葡萄酒是有生命的。她的生命來源于釀制的藝術(shù),是精湛的釀造技術(shù),賦予葡萄酒生命,一種藝術(shù)是一種文化,是值得品評(píng),需要鑒賞的。

葡萄酒的鑒賞,一般從酒的色、香、味入手。其全套過程包括:看、聞、嘗、吐。

看:

當(dāng)你倒出一杯葡萄酒后,先將杯傾斜45度,觀看酒的顏色,為觀察準(zhǔn)確,便于判斷,通常將杯置于白色背景中,如白桌布,白紙,或白色桌面。紅葡萄酒的顏色非常豐富,顏色多樣,且極具變化性。

葡萄酒從開始釀造到貯藏裝瓶到品用,隨著貯藏時(shí)間增長(zhǎng),生命的生長(zhǎng),她的顏色也在不斷地變化,新釀成的葡萄酒,顏色通常為鮮紅和紫紅,成熟的葡萄酒顏色則為寶石紅和深紅,而貯藏多年的葡萄酒顏色則更深,側(cè)杯時(shí),能觀察到酒色已變成暗紅或棕紅。

另外,紅葡萄酒在貯藏過程中,酒的丹寧與花色素苷縮合反應(yīng),形成丹寧—花色素的復(fù)合物,顏色比較穩(wěn)定,使紅葡萄酒帶有黃色色調(diào),是決定紅葡萄酒顏色的主體。而丹寧是決定紅葡萄酒釀制好壞的一個(gè)重要成份,因此,葡萄酒的顏色也能反應(yīng)出一款酒的成熟狀態(tài)及諸多其它的信息。

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聞:

酒剛從密封很久的瓶中倒出,習(xí)慣于瓶中環(huán)境的她,需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿,呼吸一下新鮮的空氣,此時(shí)輕搖酒杯,讓葡萄酒更充分地與空氣接觸,將她蘊(yùn)藏的香氣層層釋放,此時(shí),你可同時(shí)觀其“淚”聞其香。酒杯搖晃,酒液在杯內(nèi)優(yōu)雅地旋轉(zhuǎn)后,杯壁上留下含香的“酒淚”,“酒淚”越厚,流下的越緩慢、均勻,則說明酒精和糖分越高,反之則少。當(dāng)“酒淚”緩緩流下時(shí),將鼻尖探入杯中,短促地吸氣聞味,捕捉漸漸釋出的香氣。好的紅葡萄酒,她的香氣是漸次而出的,如正在綻放的花朵,一層一層將她迷人的面容展現(xiàn),然后繼續(xù)她的生命,在空氣中變化出更多、更馥郁的香氣,優(yōu)雅地呈現(xiàn)在你面前,讓你為之傾倒。

葡萄酒的聞香一般分兩步進(jìn)行。第一步是在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下,把鼻子探到杯內(nèi),聞到的香氣比較幽雅清淡,是葡萄酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那一部分香氣。第二步是手捏玻璃杯柱,不停地順時(shí)針搖晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn),酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí),葡萄酒中的芳香物質(zhì),大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后,第二次聞香,這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁,能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

嘗:

當(dāng)你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí),就被她深深地吸引住,禁不住要擁吻她,感受她的全部,讓酒液進(jìn)入你的口腔,漫過舌面,在口腔里如玉珠般滾動(dòng),當(dāng)絲綢般的酒液滑過舌尖時(shí),你會(huì)感覺出酒中的甜味,繼而是舌面的酸,舌根的苦,舌頭兩側(cè)是對(duì)澀味和咸味敏感。紅葡萄酒的丹寧一般都較重,口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀,但好的葡萄酒丹寧平衡較好,酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密,如絲綢般的滑潤(rùn)纏綿,讓你不忍棄之。

吐:

好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她,有時(shí)就不得不舍棄一些,這就是鑒賞過程的最后一步:吐。當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸,舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后,再將酒液吐出,此時(shí)要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長(zhǎng)、豐富,余味悠長(zhǎng),就說明這是一款不錯(cuò)的紅葡萄酒。

在品評(píng)鑒賞葡萄酒的過程中,要注意一個(gè)常識(shí),就是握杯姿勢(shì),在觀察酒色時(shí),要用拇指和食指捏住杯柱底端;在品嘗酒時(shí),把墊在杯座底下的中指挪到杯柱上來,與食指、拇指一起夾住杯柱,無名指和小指可以隨意地搭在杯座邊緣。手指一定不要握在杯壁上,因?yàn)槭值臏囟葧?huì)影響到葡萄酒的口感。

葡萄酒的鑒定靠的就是這四種方法,精湛的技藝是需要時(shí)間的磨練,只要你用心的品,那就一定能品出好的味道。

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