綠豆是很多人都喜歡吃的一種豆類(lèi)食品和粗糧,綠豆具有清熱解毒,消炎的作用,尤其是在炎熱的夏天,喝一碗綠豆湯具有很好的防暑降溫,清熱解暑的作用。綠豆餅則是以東北綠豆為主要原料做成的高點(diǎn)。綠豆餅的做法是以綠豆為主要成分,加上白砂糖和面粉等精致而成。
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綠豆餅之所以受到大家的歡迎,是因?yàn)榫G豆餅采用的優(yōu)質(zhì)的綠豆和面粉進(jìn)行加工制作,屬于綠色食品,第二是綠豆餅獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng),當(dāng)然綠豆餅是否好吃跟綠豆餅的做法也有關(guān)系。
1、將綠豆去凈雜質(zhì),浸水4小時(shí),撈起放入鍋中,加入5000克水,先用旺火燒沸,后用小火煮約1小時(shí),盛入淘籮,下置大盆,用手揉擦綠豆。邊擦邊放水,搓去豆殼流出細(xì)豆沙。水細(xì)沙靜置盆中后撇去上面清水,將細(xì)沙倒入紗布袋,再放入水中,洗出細(xì)豆沙,沉淀后,撇去上面清水,將細(xì)豆沙倒入布袋扎緊,擠干水分。 2、炒鍋置小火上,倒入細(xì)豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成餡心。
3、取過(guò)篩的面粉500克放在案板上,開(kāi)窩,將30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成團(tuán),再放入250克熟豬油攪勻,搓至面團(tuán)光滑起筋,成水油皮。
4、取過(guò)篩面粉350克放案板上,開(kāi)窩,放入175克熟豬油搓勻,搓至面團(tuán)純滑起筋,成酥心。
5、將水油皮搓成條,摘成25塊面劑,將酥心也分為25塊,每塊水油皮包入酥心一份,壓扁,搟成長(zhǎng)條,再卷成圓筒形,每筒揪成兩塊,壓扁后各包入綠豆沙25克,做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
6、燒盤(pán)掃油,將綠豆餅生坯面向燒盤(pán),收口向上,擺入燒盤(pán),入爐用中火燒至金黃色時(shí),取出燒盤(pán),逐個(gè)將綠豆餅翻身,再入爐,稍燒至底部上色即可。
綠豆,別名又叫做青小豆,綠豆餅的做法非常多,在中國(guó)已經(jīng)有了很長(zhǎng)的食用歷史了。綠豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng),其蛋白質(zhì)的含量高出大米三倍左右,此外還含有豐富的無(wú)機(jī)鹽,礦物質(zhì)和維生素。綠豆又很好的清熱解毒的功效,是夏季經(jīng)常用來(lái)消暑的佳品。