相信很多家庭都會有剩飯剩菜吧，一頓吃不完，不可能統(tǒng)統(tǒng)倒掉。但是，剩飯剩菜如果保存得不好，很容易變質(zhì)，吃下去后會影響身體的健康。那怎么辦呢?剩飯剩菜應(yīng)該怎樣保存才不會變質(zhì)呢?第二天又應(yīng)該怎樣烹飪剩飯剩菜才正確呢?下面我們就來看看具體的做法。
1、在第二天剩菜要吃之前，剩菜要進行徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。
有的人為了節(jié)約時間，或因為懶惰，經(jīng)常吃剩飯剩菜，而且不加熱，尤其是夏天，反而會覺得吃起來更爽口!大家當心，這樣吃很容易吃出健康問題，千萬不要以為冰箱里面拿出來的食物就很干凈很衛(wèi)生了，一定要經(jīng)過徹底的加熱才能食用。
2、如果是知道這一餐吃不完的菜，就應(yīng)當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低，可保存的時間會更長。
3、對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。在加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
4、對于已經(jīng)在外面放置了很久剩下的菜。在保存的時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
5、用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。
6、對剩菜進行新加工也是一種不錯的方法。魚肉類剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，做成蔬菜炒肉片。剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面。原來是紅燒味道的肉，現(xiàn)在可以考慮加點咖喱粉，配點土豆、胡蘿卜，改造成咖喱風(fēng)味。
溫馨提示：以上已經(jīng)詳細的介紹了有關(guān)剩飯剩菜的處理方法，既然大家都舍不得倒掉，那也不能不講究科學(xué)，不講究衛(wèi)生，既然是吃下肚的東西，那就要保存好，并且第二天吃的時候要做好加工的工作。大家如果日常有處理不當?shù)臅r候，現(xiàn)在一定要學(xué)會處理剩飯剩菜了喲。
