近年來，隨著人們生活水平的提高，讓很多朋友都開始注重起這飲食營養(yǎng)來了，所以大家都在追求著口味鮮美、營養(yǎng)豐富的食物。那么今天小編就投大家所好一下，來教大家制作幾款即美味別致又營養(yǎng)豐富的盒菜兒，希望大家能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)哦!
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說起這美味別致的盒兒菜，相信大家都食用過，因?yàn)樗姆N類實(shí)在是太多了，日常生活中的肉、禽、蛋、蔬、果、水產(chǎn)都能夠用來制作盒兒，不但口味多樣，而且形狀還各種各樣，完全可以滿足各種人群的飲食習(xí)慣。下面我們就來看看這盒兒菜的具體做法吧!
一、旋酥蛋盒兒
原料：旋酥面皮20片，鵪鶉蛋50個，蜜棗末100?g，蘋果綠糖粉、清油、奶油、豬油各適量。
制法：1.取10個小味碟，抹上豬油，攤放一片略大于小味碟的旋酥面皮，放上蜜棗末，磕入5個鵪鶉蛋，再蓋上一片旋酥面皮，邊緣捏牢，并使其成麻花形花邊，即為旋酥蛋盒兒生坯。
2.平鍋上火，下清油，燒至四成熱時，連小味碟一起放入油鍋內(nèi)，炸至定型時，取出小味碟，再用小火復(fù)炸至鵪鶉蛋七八成熟成溏心時撈出，淋上奶油，撒上蘋果綠糖粉即成。
特點(diǎn)：外酥里滑，香甜可口。
注：旋酥面皮：用油、水和面，包入油酥，制成卷條形，切面朝上，壓扁，搟成圓形薄皮。蘋果綠糖粉：在糖粉中加入少許蘋果綠色素溶液，拌勻。
二、大肉盒兒
原料：豬五花肉350?g，面粉300?g，八角、砂姜、陳皮、甘草、紅辣椒干、蔥結(jié)、香菜末、清油、醬油、白糖、精鹽、料酒各適量。
制法：1.五花肉刮洗干凈，切成方塊。
2.炒鍋上火燒熱下底油，八角、砂姜、陳皮、甘草、紅辣椒干、蔥結(jié)、姜片爆香，再下五花肉爆香，加入適量湯汁、精鹽、醬油、白糖、料酒大火燒開，小火煨爛，揀出五花肉，用刀剁碎(不能剁得太碎)，放盆內(nèi)，加入香蔥末拌勻，晾涼，入冰箱凍至油脂凝固時待用。
3.面粉放盆內(nèi)，加入沸水(邊加邊攪拌)和勻，搓透，搟壓成一張大長方形的皮，再切成8?cm長、5?cm寬的小方形塊，共20塊。取一塊燙面皮，放上五花肉，再蓋上一塊燙面皮邊緣捏緊捏牢。
4.平鍋上火，下底油燒熱，放入大肉合兒生坯，兩面煎黃，至內(nèi)部熟透時出鍋。
特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里爛。
三、面包雪魚盒兒
原料：咸方面包片10片，鮮貝150?g，蒸發(fā)干貝50?g，銀雪魚500?g，雞蛋清2個，生姜10?g，洋蔥10?g，蛋清面粉糊、精鹽、香油、胡椒粉、料酒、味精、清油、干生粉、辣番茄沙司各適量。
制法：1.面包片切去老邊，切成6?cm×4?cm的長方片，共20片;鮮貝剁碎、干貝搓碎;銀雪魚片切成與面包片一樣大小的片，共20片;生姜去皮，剁成末;洋蔥剁成米。
2.鮮貝、干貝放盆內(nèi)，加入姜末、洋蔥米、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、生粉，攪拌均勻;銀雪魚放盆內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽、味精、料酒、干生粉，拌勻。
3.在面包片的一面抹上雞蛋清面粉糊，放上鮮貝干貝餡，再蓋上一片銀雪魚，邊緣捏緊。
4.平鋪上火，下清油，燒至四成熱時，魚面朝下放入油鍋中，小火炸至銀雪魚、餡心快成熟時，翻身，將面包片炸黃炸酥，撈出，魚面朝上擺放于盤內(nèi)，隨辣番茄沙司上席蘸食。
特點(diǎn)：銀雪魚色白軟嫩，面包片金黃酥脆。
四、鳳液香菇盒兒
原料：水發(fā)金錢香菇40朵，木耳150?g，魚鳳膠200?g，雞蛋清1個，雞清湯750?g，姜末、蔥花、精鹽、味精、胡椒粉、香油、干生粉各適量。
制法：1.香菇片去蒂，控干水，放盆內(nèi)，加入雞蛋清、干生粉、精鹽、味精，拌勻;取20朵香菇底面朝上放在抹過油的平盤內(nèi)，魚鳳膠擠成小丸子，放于菇上，再分別蓋上一朵香菇，(香菇面朝上)，即成香菇底面與底面相對、中間夾有魚鳳膠的香菇盒兒生坯，上籠蒸熟，出籠。
2.木耳放入加有精鹽、清油的沸水鍋中，焯熱撈出，放于大湯碗內(nèi)，再放上香菇盒兒。
3.炒鍋洗凈，上火，下清油(少量)、姜末爆香，加入雞清湯、精鹽、味精燒開，舀入盛有木耳、香菇盒兒的大湯碗內(nèi)，淋上香油，撒上胡椒粉、蔥花即成。
特點(diǎn)：形態(tài)美觀，清香滑嫩。
注：魚鳳膠，是由魚肉、雞肉、肥膘肉混合絞成泥，加生粉、蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、香油，并加入適量水?dāng)嚢瓒伞?
五、豆腐盒兒
原料：豆腐500?g，牛肉餡200?g，蠔油、清油、料酒、味精、雞精、水淀粉、雞香油、蛋清生粉糊、蒜茸、菜心、雞湯、精鹽、白糖各適量。
制法：1.豆腐切成5?cm×5?cm×1?cm的正方形塊，共12塊，放入燒至六成熱的油鍋中，炸至色黃結(jié)皮時撈出，放清水中泡至豆腐表皮變軟時，一片為二;在刀口面抹上蛋清生粉糊，取12片成兩排，排放于腰盤內(nèi)，放上牛肉餡，分別蓋上豆腐片，邊緣略按，使之粘合，上籠略蒸出籠。
2.炒鍋上火燒熱，下雞香油(25?g)、蒜茸爆香，加入少量雞湯，并加入精鹽、味精、雞精、蠔油、白糖、料酒燒開，用水淀粉勾成二流芡，加入尾油(雞香油)，出鍋，淋于豆腐盒兒上。
3.菜心用雞香油炒熟，調(diào)味出鍋，擺放于豆腐盒兒的兩側(cè)。
特點(diǎn)：色彩美麗，品質(zhì)細(xì)嫩。
注：牛肉餡：牛肉切成片后，剁成粗粒，加入清水、馬蹄末、精鹽、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、白糖、蠔油、生抽王、老抽王、食粉、紅油、洋蔥末、姜末、蒜泥拌勻，腌2小時，加入芹菜末拌勻即成。除用牛肉作餡外，也可使用蝦膠、魚膠、豬肉泥等。
溫馨提示：通過上述的介紹，相信您對這既美味別致又營養(yǎng)豐富的盒兒菜的做法已經(jīng)有所了解了，所以如果您是一個喜歡發(fā)現(xiàn)美食的美食控，那么不妨按照上述的做法自己親自下廚做些來吃吃哦!保證您會有意外的驚喜的!
