雖然，蕨菜的營養(yǎng)價值豐富，而且還有很多的食用價值。但是有些人，會存在這樣的疑問，吃蕨菜會致癌嗎?科學(xué)研究表明，吃蕨菜雖然不會百分之百的導(dǎo)致癌癥，但是確實是存在致癌風(fēng)險的。所以，無論蕨菜如何好，我們還是應(yīng)該適量食用，長期的過量，對于我們的身體也會造成風(fēng)險。
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蕨菜如今已經(jīng)開始進(jìn)入市場，同時接踵而來的，吃蕨菜會致癌嗎?也引起了人們的廣泛關(guān)注。下面我們就讓專家為我們解答一下，吃蕨菜會致癌嗎的問題，這樣既解決了消費(fèi)者的恐慌心理，同時也讓我們看到了希望。
蕨菜也叫拳頭菜。學(xué)名：Pteridiumaquilinumvar.latiusculum.是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導(dǎo)致死亡，人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。
蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。
據(jù)世界許多國家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等?？茖W(xué)家還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。
其實，任何的菜類，我們都無法保證它是完全安全的，就連蕨菜也不例外。對于人們提出的，吃蕨菜會致癌嗎?專家也給出了正確的回答。所以，我們在食用蕨菜的時候，也應(yīng)該特別的注意。在保持我們健康的身體的同時，也應(yīng)該防止患有其他疾病。
