相信很多人都聽說過或堅果橄欖油,但是還有很多人沒有聽說過橄欖菜,其實,橄欖油就是從橄欖菜里面提取的油脂成分。那么,橄欖菜是什么呢?其實就是一種小菜,只是在潮汕地區(qū)比較流行,而在其他地區(qū)比較少見而已,這種小菜所含的營養(yǎng)成分豐富,被很多營養(yǎng)學(xué)家推崇。
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橄欖菜是什么?
很多人不知道橄欖菜是什么?具體來講,橄欖菜是一種天然的、不喊任何色素的色香味俱全的風(fēng)味小菜,是我國潮汕地區(qū)的特產(chǎn),其口感特別好,食用后讓人回味無窮,無法忘掉它的美味。橄欖菜可用來增進食欲、幫助消化、防病治病等用途,下面具體來看看橄欖菜是什么。
橄欖萊是近年上市的食品,主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制而成,天然、不加任何色素、素食,食品加工全自動化,而且加工選用優(yōu)質(zhì)食用油,味香,色澤圓潤。是我國潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜。
橄欖菜取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成,其精湛的制作工藝可追溯至宋明時代,經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點其濃香可口、促進食欲、風(fēng)味獨特、回味無窮、保質(zhì)期長。一般直接食用,是早餐、下酒的佳品,是伴白米粥、白米飯、面條、加饅頭的首選佳菜。
橄欖菜的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)學(xué)家認為, 橄欖既是蔬菜也是水果,營養(yǎng)價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì),同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑,可降低膽固醇和甘油三酯。
最新研究證明,結(jié)腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān),過多食用動物油易患結(jié)腸癌。但動物試驗證明,食用同樣多的橄欖油卻沒有出現(xiàn)任何結(jié)腸腫瘤。另一份研究報告顯示,堅持每天食用一次以上的橄欖油,乳腺癌的患病幾率降低45%。橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療,可預(yù)防膽結(jié)石并能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖油,有助于緩解背部疼痛,同時還有助于降低血液中的有害膽固醇。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質(zhì)還可降低患血管硬化的危險,因此,許多研究報告強調(diào),橄欖油可防患心臟病。由于地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油,該地區(qū)心臟病患者比其他地區(qū)少得多。
橄欖菜的制作流程
食品用料:芥菜(俗稱酸咸菜葉),橄欖,食用油 , 醬油,鹽 。
制作步驟:
1、將橄欖清洗干凈,用清水浸漬漂洗,濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸咸菜,用刀切碎,把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋,添加花生油及適量食鹽,以文火煮至將近熟爛之時,將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,再煮五分鐘后即成。
制法講究:
須經(jīng)八道工序:先選用碧綠豐潤的鮮橄欖,去其苦澀,再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄欖油成份,加入精選芥菜葉,并控制不同火候,慢慢攪伴,欖汁、香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個小時以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑潤爽口的橄欖菜。
橄欖菜在我國比較稀少,只在潮汕地區(qū)比較盛產(chǎn),而其他地區(qū)比較少見,而且制作工藝復(fù)雜,價格昂貴,為此,很多人不知道橄欖菜是什么,其實,橄欖菜是人們身體健康必須的營養(yǎng)食品,生活中可多了解橄欖菜,并多食用橄欖菜,以便讓身體更加強壯,抵抗力更高。