四季豆是一種一年四季都存在的蔬菜，所以這也就決定了四季豆在人們餐桌上的出現(xiàn)頻率非常高。但是在吃四季豆的時候也要非常注意，四季豆作為一種豆角，如果在烹飪四季豆沒有完全將四季豆煮熟的話，會引起中毒的后果。每到夏季因?yàn)樗募径怪卸镜陌咐膊辉谏贁?shù)，那么四季豆中毒之后又應(yīng)該如何解毒?
四季豆又名菜豆、蕓豆、刀豆或蕓扁豆，四季豆中含有皂甙的有毒成分，皂甙進(jìn)入胃腸道，可刺激胃腸道粘膜產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，使食者出現(xiàn)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，四季豆還含有溶血素，具有溶血作用，能夠破壞紅細(xì)胞而出現(xiàn)溶血。
皂甙和溶血素主要集中在四季豆的豆粒中，遇到高溫即被分解而失去毒性。如果四季豆烹調(diào)時沒有充分煮熟、炒透等，豆粒中的毒素未被分解破壞，食后往往在0.5-3小時內(nèi)，便會發(fā)生中毒。
正確食用四季豆的方法應(yīng)是：將四季豆切碎，先煮沸10分鐘，再煮熟炒透，食用時應(yīng)無生味，無苦澀感，特別是大單位的集體食堂，炒四季豆，一次數(shù)量不宜過多，最好吃熬四季豆，就不致引起中毒了。
中毒后，一般患者可有頭昏、頭痛、惡心感、嚴(yán)重者有上吐下瀉等不適，處理應(yīng)采取洗胃催吐，吐盡胃內(nèi)毒物，以減輕毒素吸收，并對癥治療。重者應(yīng)送醫(yī)院治療
最好先喝牛奶，向醫(yī)院送，如果離醫(yī)院遠(yuǎn)的話就盡量多喝水，稀釋毒素。同時能吐盡量吐，包括用手扣喉嚨。
四季豆中毒的處理方法如下：
(1)輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開 水或濃茶水，必要時可服鎮(zhèn)靜劑如安定、利眠寧等。
(2)中毒嚴(yán)重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表 現(xiàn)，應(yīng)及時送醫(yī)院治療。
(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解 毒作用。
