涼面是西安美食,聽說冬季吃搟面皮能防寒保暖,夏季吃能消署,初春吃能緩解疲勞,秋季吃能祛濕,真可謂是四季兩相宜的、難能可貴的純天然翠綠色無污染減肥瘦身食品。有吃過涼面的盆友,毫無疑問會對那里邊的面條有印像。那麼,涼面里的面筋怎么做?涼皮面筋要蒸多長時間?在家里如何自做涼皮面筋?涼皮面筋如何做才膨松?涼皮面筋適合群體有什么?
涼面里的面筋怎么做
有吃過涼面的盆友,毫無疑問會對那里邊的面條有印像。那麼,涼面里的面筋怎么做呢?實際上,涼面里的面筋做法跟面筋的做法并無很大的區(qū)別。
要做涼皮面筋,最先洗面筋。先合好面,醒上一段時間,大概有半小時就差不多了,隨后將面糊放到水中洗,洗面筋時要輕輕拍打面糊,切勿去揉搓,當(dāng)面糊洗到再無木薯淀粉排出時,即使洗好啦。
洗完的面條能夠在籠上蒸,還可以在放鍋里,蒸制以前能夠往面條中放少量小蘇打粉,使面條虛一些,較為美味,蒸制熟后就是說涼皮面筋啦。
洗完的涼皮面筋剩余的就是說早已凝固的木薯淀粉漿,這時候再給里邊放水,拌和成黏稠適當(dāng)?shù)拿鏉{,就可以剛開始煮制涼面了。水燒開后,把面漿倒進皮面羅內(nèi),將羅轉(zhuǎn)圈圈晃動,使面漿勻稱的鋪平在羅里,隨后放進沸水鍋中,也有些人鍋中架一篦子,把羅放到篦子上蒸,大概五分鐘上下,就可以起鍋了。吃的情況下,將搟面皮按自身的愛好切割成可寬可細(xì)的條,再把備用的熟面條也撕(或切)成條形,在碗里放進搟面皮和面條,再加輔材和調(diào)味品,一碗涼面就變成。
面筋涼皮的輔材沒有過多的注重,但凡應(yīng)時的蔬菜水果都可用,如黃瓜絲、蔬菜絲、萵筍絲、黃豆芽等都能夠。調(diào)味品除開鹽、醋、生抽、雞精、蒜末、油辣子外,最有特性的是專業(yè)熬料的調(diào)味品水,這類調(diào)味品水依據(jù)每個人愛好不一樣而不一樣,關(guān)鍵用砂仁、小茴香、丁香花等調(diào)味料熬出。調(diào)涼皮時配是多少調(diào)味品徹底按照每個人的口感而定。調(diào)準(zhǔn)的涼面皮面白里晶瑩剔透、面條由于吸咐生抽而發(fā)黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、油辣子敞著紅,美味又漂亮。另配著綠豆稀飯,加幾種現(xiàn)拌的涼拌菜,是很非常好的解暑食品呢。