大豆(學(xué)名:Glycinemax)又叫青仁烏豆、黃豆、泥豆、馬料豆、秣食豆,品種有,冬豆,秋豆,四季豆,和轉(zhuǎn)基因豆,我國(guó)主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國(guó)古稱(chēng)菽,是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的豆科植物。大豆呈橢圓形、球形,顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
大豆是豆科植物中最富有營(yíng)養(yǎng)而又易于消化的食物,是蛋白質(zhì)最豐富最廉價(jià)的來(lái)源。
豆制品主要分為兩大類(lèi),即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐,或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品,如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。