許多朋友是分不清豬肘子是豬的那個(gè)部位，真不知道是前蹄還是后蹄。其實(shí)肘子是它們統(tǒng)稱的叫法，肘子可以分為前肘子和后肘子的。前肘子和后肘子在肉感和質(zhì)感也是會(huì)有區(qū)別的哦。
概況
前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
后肘，又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
注意:許多人把蹄髈寫(xiě)成蹄膀 這是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?參照現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典，正確寫(xiě)法為蹄髈。
1.豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄髈營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。
豬肘味甘咸、性平;有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎蹄膀服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
