干煸魷魚絲是一種美味的海鮮食物,它的主要原料就是魷魚,要知道魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是海產(chǎn)品中非常豐富的,其中的礦物質(zhì)元素和蛋白質(zhì)都很豐富,下面說一下干煸魷魚絲的做法。
選料:干 魷魚150克,帶肥的豬精肉150克,韭芽100克,凈筍肉(煮熟)100克。
調(diào)料:黃酒、醬油、麻油各1匙半,豬油250克, 四川豆板 辣醬1匙,胡椒粉、 花椒粉各少許,味精0.3匙,白糖1匙。
制法:1.選體大且薄的干 魷魚,去頭、翼,放在小火上烤一烤,使之受熱變軟,用刀橫切成7厘米長(zhǎng),0.3厘米粗的粗絲,用溫水浸泡一下,洗凈后瀝干水分。豬肉和筍都切成略細(xì)的絲。韭芽洗凈。
燒熱鍋,放豬油,用大火燒至七、八成熱時(shí),放 魷魚絲煸炒,烹黃酒除腥味,再放 肉絲同煸,待肉絲收縮時(shí),加 四川豆瓣辣醬,再煸,最后放筍絲和韭芽煸炒,再下細(xì)鹽、味精、醬油、白糖和胡椒粉、 花椒粉,炒出香味、炒至鹵汁收濃,淋上麻油即成。
特點(diǎn): 魷魚干香,韌而有彈性,筍絲脆嫩爽口,韭芽香氣去腥,鮮咸微麻辣,為海派 川菜風(fēng)味。
關(guān)鍵:1.選擇 魷魚,應(yīng)以對(duì)光照時(shí)可見透明度、淡黃色為好。
2.必須掌握好火候。既要炒濃鹵汁,又不能炒焦,特別是 四川豆板 辣醬下鍋后,更要勤炒、不可間歇。