美味的食物是人們在生活中的追求之一，而每個地方的美食都不同，根據(jù)地域的分布可以分為許多的菜系，而江淮菜系是中國的八大菜系之一，其中糖醋軟熘鯉魚焙面是一道比較著名的佳肴，深受人們的喜愛，下面就教教大家糖醋軟熘鯉魚焙面的做法吧。
黃河鯉魚是我國四大名魚之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養(yǎng)成分，食之有利尿消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣之功效。
1.將經(jīng)過初加工過的魚洗凈擴一下，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添人花生油1500克，六成熱時將魚下鍋炸制，連續(xù)頓火幾次。待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出魚潷油。
2.凈炒鍋置旺火上，添入清湯放進炸好的魚、加白糖、醋、紹酒、精鹽5克、姜汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，并將汁不斷撩在魚上，待魚兩面吃透味，勾入濕淀粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。
3.白面兌入精鹽.. 3克、堿和成面團，蘸水在案板上反復(fù)搓揉，至面發(fā)筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩只胳膊伸成半彎曲形，相距.. 30厘米左右，兩足自然分開，將面抖動，如同合繩一般反復(fù)多次。到面性柔軟，能出條時，放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段（約.. 200克），兩手捏著面的兩頭伸長后，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩(wěn)住使勁，同時迅速向左右神展。注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反復(fù)拉至口環(huán)，細如發(fā)絲，截去兩頭，取中間一段約.. 50克。炒鍋置中火上，添入花生油.. 1000克。燒至五成熱放入抻好的面條，炸成柿黃色撈出，盛于盤內(nèi)，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。
