作為一種營養(yǎng)價值很高的食物，冬瓜擁有非?？煽诘奈兜?，也是人們非常喜歡的食物，冬瓜的吃法也很多，今天推薦大家做冬瓜糖來吃，味道會完全不一樣，下面就介紹制作的步驟。
一、冬瓜糖的制作方法
1、冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置于蜆殼灰溶液（蜆殼灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。
2、糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌漬48小時。
3、煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖后再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。
第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋里，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品。
二、冬瓜糖的做法步驟
1、節(jié)瓜一個，去切成條狀，把生石灰和水按1:100的比例調(diào)成石灰水，泡節(jié)瓜8-12小時，泡過面即可。然后在清水下反復沖洗，再泡一兩個小時，途中記得換2-3次水。
2、將處理好的節(jié)瓜擠出水份，再一層白糖，一層瓜的碼放整齊。（白糖的用量是節(jié)瓜的一半）
3、放入冰箱冷藏室內(nèi)浸2-3天。這是浸泡2天后的效果，糖已全部化開，瓜變得很晶瑩剔透。
4、取不粘鍋，將瓜和糖水全部倒入鍋中，中火慢慢炒，要不停的翻，直至糖液全部收干，然后熄火。這時的瓜還是軟的。
5、熄火后還要不斷的攪拌，溫度降下來后，倒入糖粉，再攪拌，加入糖粉攪拌后瓜糖開始慢慢變硬，待冷卻后放入盒子中保存。
小竅門：
1、用石灰水泡節(jié)的目的是為了保持原有狀態(tài)，使瓜肉不致軟爛同時也能緊密組織，使瓜肉質(zhì)地發(fā)脆的作用。但石灰水不宜過濃，1：100的比例即可。即水和石灰粉混合后，待其沉淀，取上面清汁即可。
2、沒有糖粉可用白糖放入料理機中打碎即可。
三、自制冬瓜糖的做法
1、準備：把冬瓜切成條狀小塊
2、泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。
3、洗凈過沸水：冬瓜塊洗凈，倒清水泡半天至一天（時間久需冷藏），期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗后冬瓜塊入沸水煮5分鐘
4、冬瓜稱重，取白糖重量為冬瓜肉一半。這里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜漿差不多
5、糖漬：一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。
6、煮冬瓜糖水：糖漬后的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮（不用另外加水加糖哦，此時冬瓜塊水分已經(jīng)和白糖混成糖水）
7、沸后轉(zhuǎn)中火，期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色
8、糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產(chǎn)生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。
9、倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入。
10、攪拌析糖：瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸摸表面有沙粒的感覺，然后開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就可以美美開吃啦。
