想要把魚(yú)變成魚(yú)丸非常不容易，在中間有一個(gè)很重要的步驟，那就是把魚(yú)肉里面的魚(yú)刺剔掉，如果不把魚(yú)刺剔除干凈的話，做出來(lái)的魚(yú)丸肯定是不合格的，那么去魚(yú)刺的技巧是什么呢？
1、把魚(yú)清洗干凈，去魚(yú)鱗內(nèi)臟，分成兩半
2、去掉魚(yú)頭，去掉脊梁骨，這時(shí)只剩下帶魚(yú)皮和魚(yú)排的部分，把菜刀斜著把魚(yú)排連著所有的大刺都片下來(lái)
3、這時(shí)候剩下的是帶皮的里脊肉了，這時(shí)很多人會(huì)問(wèn)，魚(yú)刺怎么辦？其實(shí)草魚(yú)和花鰱魚(yú)的刺很整齊，大小刺分明，里脊肉里的刺很細(xì)微剁碎了以后吃起來(lái)沒(méi)有刺感，不用擔(dān)心刺的問(wèn)題。需要注意的是，片魚(yú)排的時(shí)候，要把魚(yú)排上大的刺片干凈，不要留在里脊肉里就可以了。然后把菜刀平著菜板把魚(yú)皮片下來(lái)。
4、把魚(yú)肉切成片或者小顆粒，開(kāi)始剁！單刀，雙刀，攪拌機(jī)，隨便。各有各的好。
可以加一小塊姜，切片，拍碎，切碎，和魚(yú)一起剁去腥味。剁好后，根據(jù)口感喜好，可加入少量淀粉2到3勺，但是淀粉一定要細(xì)膩。鹽巴，料酒。然后用筷子一直攪拌，打轉(zhuǎn)，要想口感好，功夫少不了。
5、焯水，左手抹上一點(diǎn)油，抓起打好的肉泥，把肉泥從虎口中擠出丸子形狀，右手用小勺子舀入冷水或者溫水鍋中，然后開(kāi)火把魚(yú)丸煮到浮起，撈起備用。有點(diǎn)人說(shuō)他做的魚(yú)丸很腥，估計(jì)是少了這個(gè)步驟
這時(shí)候是不是已經(jīng)口水滴答了呢，心里在想著無(wú)數(shù)種魚(yú)丸的吃法。魚(yú)丸湯，炸魚(yú)丸，鹵魚(yú)丸，煎魚(yú)丸，火鍋魚(yú)丸，咖喱魚(yú)丸，菠菜魚(yú)丸，紫菜魚(yú)丸等，發(fā)揮想象力，魚(yú)丸無(wú)所不能。紫菜魚(yú)丸湯，配了幾片白菜，胡蘿卜，還有蔥花，味道真心不錯(cuò)。
