豬肉是我們餐桌上的家常菜，它的做法有很多，比如說(shuō)炒豬肉，燉湯，包餃子等，都是比較常見(jiàn)和美味的。今天我們來(lái)教大家一道黑椒豬肉脯的做法，這道菜雖然較麻煩點(diǎn)，但是吃起來(lái)鮮香無(wú)比，能夠促進(jìn)食欲，還能在日常生活中當(dāng)零食吃。我們來(lái)看看它的做法。
用料
豬瘦肉250克 生抽25克 細(xì)砂糖25克 雞蛋25克 黑胡椒粉一小勺(5ml) 白酒一小勺(5ml) 蜂蜜一大勺(15ml) 水一大勺(15ml)
1、準(zhǔn)備原料。豬肉要選擇純豬肉(后腿肉比較好吃)將肉洗凈備用
2、把豬肉剁成肉餡，剁成的肉餡要比包餃子等的肉餡更細(xì)，請(qǐng)用刀細(xì)細(xì)的多剁一會(huì)兒，直到剁成粘稠的肉蘼?tīng)?也可直接用食品料理機(jī)的肉餡攪拌刀片打成肉蘼，但口感沒(méi)那么好)
3、把剁好的豬肉，細(xì)砂糖，生抽，黑胡椒粉，白酒全部倒入大碗。
4、用筷子快速攪拌均勻，再慢慢倒入打散的雞蛋，一邊倒一邊順從一個(gè)方向攪拌，直到攪拌到肉餡起黏性。
5、將和烤盤(pán)大小一致的烤盤(pán)紙(油布，厚油紙，錫紙等)鋪在臺(tái)面上，取一半攪拌好的肉餡放在烤盤(pán)紙上，蓋一層保鮮膜。如果使用錫紙，請(qǐng)?jiān)阱a紙上涂一層植物油防粘，否則錫紙會(huì)粘在肉脯上取不下來(lái)。
6、隔著保鮮膜把肉餡搟開(kāi)成為和烤盤(pán)紙大小差不多的薄薄的片狀。盡量搟得均勻。
7、揭開(kāi)保鮮膜。
8、把烤盤(pán)紙放入烤盤(pán)。烤箱預(yù)熱到上下火180度，烤盤(pán)放入烤箱中層，烤十分鐘，取出后在肉脯表面刷一層蜂蜜水(將配方中的蜂蜜和水調(diào)勻即可)，繼續(xù)放入烤箱烤8～10分鐘，取出后將肉脯翻面，在另一面也刷一層蜂蜜水。再次放入烤箱，烤3～5分鐘左右。取出，冷卻以后從烤盤(pán)紙上取下，用剪刀去邊角，剪成長(zhǎng)方形即可。
小貼士
搟肉餡的時(shí)候，盡量要搟得厚薄均勻，如果厚薄不均勻烤的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)有些地方糊了而有些地方火候不夠的情況，上色也會(huì)不均勻。豬肉脯的口感好不好，火候非常重要，火候太大，肉脯的口感太干，甚至可能變硬發(fā)脆，火候不夠又太濕軟?？镜臅r(shí)候注意肉脯的顏色微微變深即可，食譜中的溫度和時(shí)間僅供參考(畢竟每臺(tái)烤箱的脾氣都不一樣)一般烘烤時(shí)間控制在20～28分鐘是比較適合的，如果在這個(gè)時(shí)間內(nèi)烤不到合適的程度，請(qǐng)酌情調(diào)高或調(diào)低烤箱的溫度。豬肉脯在烤制的過(guò)程中會(huì)回縮，烤好的豬肉脯面積會(huì)比烤前縮一圈，是正?，F(xiàn)象。請(qǐng)一盤(pán)一盤(pán)的制作。生抽本身含有鹽分，配料中是不需要再加鹽，如果喜歡成品的顏色深一些，可將部分生抽換成老抽。另外，將黑胡椒粉換成辣椒粉或五香，可以制作辣味和五香味的豬肉脯?？梢愿鶕?jù)自己的口味酌情增減這些調(diào)味料的用量(尤其是五香粉，放四分之一小勺左右即可，以免味道過(guò)重)
