武大郎燒餅是很有名的一種美食，做武大郎燒餅的配料有很多，要講究配料量跟火候，否則做出來的燒餅要么不熟，要么就過硬，因此，溫度重點，等做好的燒餅要放不銹鋼盤里，盤里抹下油，烤箱溫度要在三百度左右，烘烤四分鐘左右就可以，到時候烤到表面黃就可以了，武大郎燒餅發(fā)面技巧有哪些？
武大郎燒餅發(fā)面技巧有哪些
一.武大郎燒餅發(fā)面技巧
配料
配料一、肉餡400克 面粉500克 粉條一把 蔥一棵 姜5片 鹽一小勺 辣椒醬一勺 雞精一小勺 糖一勺 料酒一勺 生抽一勺 麻油一小勺。
配料二、瘦肉50g 面粉100g 香菇20g 青菜20g 油 適量 鹽 適量 橄欖菜 適量。
配料三、普通面粉、80度左右的開水、肉沫(豬,羊,牛,火腿,煙肉都可以的) ，蔥花,洋蔥末、鹽,胡椒粉、植物油適量。
二.過程
1、先和好燙面面團,和自己耳垂軟硬差不多就好了.(這個比喻比較清楚吧,哈哈)
2、把肉沫稍微過一下熱鍋,放一點點油就不會沾鍋了!
3、把醒好的面團揉幾下，然后用搟面杖搟成4,5毫米厚的皮.上面均勻抹一曾植物油,我用的是橄欖油.。
4、把肉沫均勻撒在面皮上，并撒上鹽和胡椒粉。
5、均勻撒上蔥花和洋蔥沫。
6、然后呢，把面皮小心的卷起來,要卷緊一些。
7、用刀切成3個指頭寬的段。
8、平底鍋放一點油,如果是不沾鍋更好，油就可以少放些...把小餅餅排進去，煎好起鍋。
配料四、新鮮小麥(小麥，要求新鮮，光亮色澤自然，)、番薯粉。
生姜(少量，依個人口味，剁成細末，用于增加香味)、料酒、食鹽、白糖 ，將小麥磨碎，加新鮮面粉，雞蛋，放入一個足夠大小的容器，拌入生姜末、少許料酒、少量食鹽和少量白糖，涼三五分鐘。
上桌用醋、醬油、味精、麻油等調(diào)味配料蘸之即可食用。
配料五、面粉,芝麻,麻醬,椒鹽,堿。 教您燒餅怎么做，如何做燒餅才好吃天涼可使溫水，熱可使涼水和面。十分之七的未發(fā)面加入十分之三的發(fā)面揉勻。
將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然后做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。
刷水粘芝麻，再用搟面杖輕輕一搟。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。
配料六、發(fā)酵面團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯;燙面材料： 面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙;油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯。
三.武大郎燒餅配料
制出鮮香可口的武大郎燒餅_山東武大郎燒餅
武大郎燒餅秘方
原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料。
制作工藝：要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8;
天氣熱的時候比例則調(diào)整為5∶1∶9;天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5。
烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調(diào)的重點，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，托盤上先涂一下油，烤箱溫度設(shè)置300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點發(fā)黃即可。
