現(xiàn)代烹飪當(dāng)中制作面食類烹飪是比較流行的，因為面食是人們的主要食物，能夠給人們的飲食生活增加無數(shù)的樂趣，其中，各種糕點和面包深受人們的喜愛。而制作面包和糕點的過程中必須用到膨松劑或泡打粉，否則做出來的面包就不好吃。而膨松劑和泡打粉的區(qū)別有哪些呢？下面就來看看簡單的講解吧，希望大家能夠了解一下。
泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導(dǎo)致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。
膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。通常應(yīng)用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。
使用范圍：
面制食品，膨化食品等食品的品質(zhì)改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光澤，更具有商品價值。
使用方法：
直接加入原料中后混合拌均勻即可。
以上就是對于膨松劑和泡打粉的區(qū)別有哪些的講解了，可以看出來這兩種材料都是非常重要的，而且可以相互替代使用。
