切糕想必大家都有吃過(guò),帶有大棗、葡萄干,然后用米蒸出來(lái)的,類似于陜西的甄糕,口感稍比它硬點(diǎn),但還是香香軟軟的,帶有甜甜的口感,受到很多人的喜歡,其中最出名的就是新疆的切糕,但是價(jià)格較為昂貴,很多人決定在家自己嘗試制作,小編就來(lái)給大家分享下在家用電飯煲制作大棗切糕的做法,快來(lái)一起學(xué)習(xí)下吧。
方法步驟
方法一
先將糯米洗凈,放入準(zhǔn)備好的冰糖,倒入水,為使冰糖快速融化,我是用的是熱水,水不宜太多,剛剛沒(méi)過(guò)糯米即可。待水分吸干后,再放入些許水,重復(fù)3次左右,泡制2個(gè)小時(shí)左右。
蒸鍋底部放一層米,在將備好的紅棗洗凈鋪好。上面在覆蓋一層米。鍋中慢慢倒入水,為了避免大棗浮起來(lái),要慢慢倒入水,因?yàn)橐呀?jīng)泡制過(guò)糯米了,所以加入的水量剛剛沒(méi)過(guò)糯米即可。
我使用的是蘇泊爾的電飯煲,選用的是噴香米飯模式。
將蒸好的糯米分成四份,用保鮮膜包好,晚上蒸的,還正好明早吃。
烹飪技巧
水量一定要控制,蒸的時(shí)候一定要保證米在水下,否則米會(huì)發(fā)干。喜歡甜食的朋友可以再多放些冰糖。
方法二
將稱好的160g糯米粉放入大碗,將195克涼水一點(diǎn)一點(diǎn)倒入大碗中(至少分7-8次倒入),每倒一次,攪拌一下,最后拌好后,面粉會(huì)成為半干半濕的狀態(tài),有一個(gè)一個(gè)的小疙瘩(如圖1所示)。
和面的目的不是要把糯米粉和成一個(gè)面團(tuán),水太多的話,蒸出來(lái)的切糕會(huì)很軟不成形,容易塌掉;我們只需要讓糯米粉不要在呈現(xiàn)粉末狀,抱成一個(gè)一個(gè)的小球球即可,上鍋蒸的時(shí)候,水蒸氣還會(huì)繼續(xù)提供所需的水分 把大棗從中間對(duì)切,去核兒。
去核主要是為了保證口感,老北京的做法用金絲小棗,不用去核兒,偷懶的此步可以省略乎~ 把蒸鍋裝好水,大火煮開(kāi)至冒蒸汽,把蒸屜布鋪在方形模具——樂(lè)扣方玻璃保鮮盒里面,鋪平后,將步驟1中的糯米粉放入保鮮盒中,大致鋪平,再把棗兒鋪在糯米粉上面(為了做出兩種口味,偶就鋪了一般,愛(ài)吃棗滴童鞋也可以全鋪),即可放入鍋中,蓋上蓋中火蒸30分鐘。
模具可使用你喜歡的任何形狀,比如說(shuō)我這次還用了心形的蛋糕模具,只要耐熱即可。還需要注意的是,不論你用的什么模具,上面一定要鋪蒸屜布,不然蒸好的切糕就沒(méi)法脫模啦 揭開(kāi)蓋子,用筷子扎一下,拔出來(lái)后沒(méi)有看到生面粉,就說(shuō)明蒸透了。拿住屜布的四角,很容易就可以把切糕從模具中取出,這會(huì)的切糕灰?;页C,也很軟,所以讓我們?cè)诎赴迳狭?分鐘吧~ 把切糕對(duì)切,然后摞著放起來(lái)就可以了(這就是為什么外面的切糕看起來(lái)一層一層的,其實(shí)不是直接蒸出來(lái)的)?,F(xiàn)在的切糕就可以直接趁熱吃啦~蘸糖或者蜂蜜悉隨君變 炸一下吃味道也不錯(cuò)噢,是偶滴最愛(ài)~。提醒一下:首先建議用不粘鍋炸;其次,如果是完全涼透的切糕,要用小火炸,確保表面焦黃的時(shí)候,里面也受熱變軟了,不要有硬硬的芯兒;如果是還溫?zé)岬哪旮?,就大火把表面炸得焦黃即可出鍋啦~