新鮮銀耳一般不可以生吃,需要煮熟后食用才安全,最好當天吃完,避免發(fā)生變質(zhì)。
新鮮銀耳是采摘后沒有經(jīng)過加工的銀耳,含有卟啉類光感物質(zhì),食用后可能會引起日光性皮炎,這種成分需要經(jīng)過日曬或高溫處理后才能被破壞,所以新鮮銀耳不能生吃,需要高溫煮熟后食用,食用銀耳時,要檢查銀耳的顏色及味道,正常銀耳的顏色是淡黃色的,聞起來有淡淡的清香,如果顏色太淺或太深,可能變質(zhì)或經(jīng)過加工,一般不建議食用。
防止進食新鮮銀耳后引起食物中毒,可以將鮮銀耳曬干后泡發(fā)食用。