柿子醋這種東西相信很多人在生活中都有吃過吧，更加不知道這種東西的制作方法。其實(shí)，柿子醋這種東西是很多的調(diào)料，我們可以學(xué)習(xí)它的制作方法，因?yàn)檫@種東西制作的方法不會(huì)很復(fù)雜，只要我們準(zhǔn)備要沙缸，然后加入一定的水，然后將柿子放在沙缸進(jìn)行腌制就可以了，腌制的過程是不能打開蓋子的。
在家制作柿子醋的幾個(gè)注意事項(xiàng)
1.做柿子醋用什么容器好?
如果家里有的話，最好就是砂缸了。普通農(nóng)戶里面盛水的缸一般都是砂缸，質(zhì)地比較細(xì)膩，且保溫性較好，能夠給發(fā)酵過程提供恒定的溫度環(huán)境，幫助整個(gè)發(fā)酵過程穩(wěn)定進(jìn)行。
2.做柿子醋的柿子要不要洗?
當(dāng)然可以洗，如果柿子表面干凈，沒有特別的污漬和沙土，就不需要洗，直接放進(jìn)缸里就行，如果柿子表面不是很干凈，首先可以用干凈的布擦拭，如果沒有擦拭干凈，可以用清水沖洗，但是沖洗完畢后必須要用干布擦干。
3.柿子放進(jìn)缸里以后能不能經(jīng)常打開蓋布看?
盡量不要，或者要盡量減少打開封口的頻率。整個(gè)發(fā)酵過程需要一個(gè)恒溫、恒濕和避光的環(huán)境，并且空氣中氧氣的含量也會(huì)影響整個(gè)發(fā)酵的品質(zhì)。所以，當(dāng)我們把放有柿子的砂缸封口后，不僅要盡量減少打開封口的次數(shù)，就是砂缸的位置我們也最好不要移動(dòng)，盡量提供一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境。
4.在發(fā)酵的時(shí)候需不需要放一點(diǎn)發(fā)酵粉進(jìn)去?
不需要，什么東西也不用放，柿子放進(jìn)去基本上都是破的，柿子的汁液會(huì)流出來，浸泡中的柿子可以自然的進(jìn)行發(fā)酵，只要環(huán)境允許，我們不需要添加任何的藥劑。只有我們在工業(yè)化生產(chǎn)的時(shí)候，為了提高發(fā)酵的效率和縮短發(fā)酵的時(shí)間會(huì)添加一些輔助的發(fā)酵劑。家里邊我們自己做的柿子醋不需要。
5.需不需要加點(diǎn)水進(jìn)去?
不能加水，水會(huì)稀釋掉柿子汁，減少了糖分和其他的物質(zhì)，微生物生存的環(huán)境會(huì)被改變，不利于發(fā)酵，甚至不會(huì)發(fā)酵，最后柿子全部爛掉。所以，一定要記住不能加水。即使是在剛開始放柿子時(shí)，我們也要求柿子要擦干以后再發(fā)進(jìn)去。
6.為了提高發(fā)酵的效率和速度，能不能給柿子加熱?
不能加熱，自然的室溫就好，刻意的提高溫度去催化是不對的，因此工藝為原生自然釀造，它不同于類似蒸餾的工藝加熱無助于發(fā)酵
