做柿子醋需要加水嗎

作者:wuzhimi  時(shí)間:2019-02-22 10:20:24  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

柿子醋這種東西相信很多人在生活中都有吃過吧,更加不知道這種東西的制作方法。其實(shí),柿子醋這種東西是很多的調(diào)料,我們可以學(xué)習(xí)它的制作方法,因?yàn)檫@種東西制作的方法不會(huì)很復(fù)雜,只要我們準(zhǔn)備要沙缸,然后加入一定的水,然后將柿子放在沙缸進(jìn)行腌制就可以了,腌制的過程是不能打開蓋子的。

 做柿子醋需要加水嗎

在家制作柿子醋的幾個(gè)注意事項(xiàng)

1.做柿子醋用什么容器好?

如果家里有的話,最好就是砂缸了。普通農(nóng)戶里面盛水的缸一般都是砂缸,質(zhì)地比較細(xì)膩,且保溫性較好,能夠給發(fā)酵過程提供恒定的溫度環(huán)境,幫助整個(gè)發(fā)酵過程穩(wěn)定進(jìn)行。

2.做柿子醋的柿子要不要洗?

當(dāng)然可以洗,如果柿子表面干凈,沒有特別的污漬和沙土,就不需要洗,直接放進(jìn)缸里就行,如果柿子表面不是很干凈,首先可以用干凈的布擦拭,如果沒有擦拭干凈,可以用清水沖洗,但是沖洗完畢后必須要用干布擦干。

 做柿子醋需要加水嗎

3.柿子放進(jìn)缸里以后能不能經(jīng)常打開蓋布看?

盡量不要,或者要盡量減少打開封口的頻率。整個(gè)發(fā)酵過程需要一個(gè)恒溫、恒濕和避光的環(huán)境,并且空氣中氧氣的含量也會(huì)影響整個(gè)發(fā)酵的品質(zhì)。所以,當(dāng)我們把放有柿子的砂缸封口后,不僅要盡量減少打開封口的次數(shù),就是砂缸的位置我們也最好不要移動(dòng),盡量提供一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境。

4.在發(fā)酵的時(shí)候需不需要放一點(diǎn)發(fā)酵粉進(jìn)去?

不需要,什么東西也不用放,柿子放進(jìn)去基本上都是破的,柿子的汁液會(huì)流出來,浸泡中的柿子可以自然的進(jìn)行發(fā)酵,只要環(huán)境允許,我們不需要添加任何的藥劑。只有我們在工業(yè)化生產(chǎn)的時(shí)候,為了提高發(fā)酵的效率和縮短發(fā)酵的時(shí)間會(huì)添加一些輔助的發(fā)酵劑。家里邊我們自己做的柿子醋不需要。

5.需不需要加點(diǎn)水進(jìn)去?

不能加水,水會(huì)稀釋掉柿子汁,減少了糖分和其他的物質(zhì),微生物生存的環(huán)境會(huì)被改變,不利于發(fā)酵,甚至不會(huì)發(fā)酵,最后柿子全部爛掉。所以,一定要記住不能加水。即使是在剛開始放柿子時(shí),我們也要求柿子要擦干以后再發(fā)進(jìn)去。

 做柿子醋需要加水嗎

6.為了提高發(fā)酵的效率和速度,能不能給柿子加熱?

不能加熱,自然的室溫就好,刻意的提高溫度去催化是不對的,因此工藝為原生自然釀造,它不同于類似蒸餾的工藝加熱無助于發(fā)酵

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