芥菜頭還被叫做大頭菜，是外觀看起來(lái)比較圓，和圓蘿卜有一點(diǎn)像，芥菜頭在食用的時(shí)候，吃其根部，因?yàn)榻娌祟^的根部有濃郁的芥辣味和一定的苦味，所以很多時(shí)候都是把芥菜頭腌制之后在食用，芥菜頭含有方法的食物纖維，對(duì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)有幫助，還具有解毒消腫和預(yù)防癌癥的功效。
一、大芥菜泡菜
材料：大芥菜心3條，1.鹽1又1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡醬油1/2大匙
做法
1、將大芥菜心洗凈去除厚皮后，用削皮器削去表皮至細(xì)面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。
2、將大芥菜心薄片撒入調(diào)味料(1)攪拌均勻后，腌漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質(zhì)地變脆后即可將鹽水濾除，并將菜心水份壓干備用。
3、將大芥菜心薄片及調(diào)味料(2)所有材料一起拌勻，置于容器中腌漬2～3小時(shí)入味即可食用，冷藏約可保存10天。
二、大芥菜咸豬骨湯
主料：豬脊骨400克，大芥菜400克，水800毫升
輔料：姜片10克，蔥、蒜、油、鹽、雞粉少許
做法
1、先將豬脊骨400克(先斬件飛水，再用鹽腌4小時(shí);
2、之后去掉鹽才煲，用水800毫升慢火煲一小時(shí);
3、最后放入大芥菜、輔料一起煮約10分鐘，再加入蔥調(diào)料即可。
三、生炒大芥菜臘味
材料：鮮大芥菜(又稱(chēng)福菜)250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫(即腌蘿卜)50克，紅椒片15克。調(diào)料色拉油800克，蔥末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克
做法
1、大芥菜洗凈，斜刀45度片成長(zhǎng)3厘米的片;臘肉洗凈，切厚0.3厘米、長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米的片;臘腸洗凈，切成長(zhǎng)5厘米的段;臘鴨片洗凈;菜甫洗凈，切長(zhǎng)5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。
2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)放入大芥菜片大火翻炒2分鐘，取出;另取一鍋，放入剩余的色拉油，燒至五成熱時(shí)放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過(guò)七成)，取出備用。
3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入蔥末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘，放生抽、味精、糖、姜花調(diào)味后出鍋裝盤(pán)。
