長腳蟹也是屬于一種螃蟹的種類，在做法上面和大多數(shù)的螃蟹是比較相似，也沒有大家想象中的那么復雜，不過在做的時候還是要注意一些細節(jié)問題，不然就會使得自己做出來的長腳蟹味道沒有想象中那么好，另外一定要吃活蟹，如果是已經(jīng)死了的蟹是絕對不可以去吃，以免出現(xiàn)食物中毒。
香辣蟹制法之一
主料：肉蟹
輔料：蔥、姜、花椒
調(diào)料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
操作：
1．將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸切成塊；
2．將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3．坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。
香辣蟹制法之二
主料：（兩人份）
鮮肉蟹500克一只。
輔料：花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小紅辣椒三四只，鹽10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
做法：
1．先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2．把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。
3．另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全。
