食用河豚魚(yú)，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴(yán)格，方法是沿脊骨剖開(kāi)魚(yú)體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內(nèi)臟，將魚(yú)肉在清水中反復(fù)洗滌，徹底清除血液方可食用。
河豚魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美。近代對(duì)河豚魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了分析，魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、維生素、維生素B1、維生素B2、維生素B3、鋅、硒，其蛋白質(zhì)含量比一般魚(yú)類高出2-3%，微量元素鋅和硒分別是甲魚(yú)的1.58倍和2.7倍，至于河豚魚(yú)的蛋白質(zhì)含量及硒、鋅就更高了。
河豚魚(yú)的醫(yī)用價(jià)值河豚魚(yú)不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有很高的藥用價(jià)值。1.河豚魚(yú)肝熬制的油對(duì)鼻咽癌、食道癌、胃癌和結(jié)腸癌有一定的療效。用肝制品注射或口服對(duì)晚期患者有明顯鎮(zhèn)痛和抑制作用。2.河豚魚(yú)精巢可提制魚(yú)素、精氨酸和水解蛋白，這種提取物對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、霍亂弧菌等有抗生作用，對(duì)流行性感冒有療效，對(duì)肝癌肝昏迷者有療效。由此可見(jiàn)，河豚魚(yú)真可謂全身是寶，這些可能就是人們自古鐘情于河豚魚(yú)的原因之一。
河豚魚(yú)可以做成火鍋,煮湯,還有生切片.做河豚魚(yú)切記要去魚(yú)頭,內(nèi)臟,皮,以及用清水沖洗魚(yú)內(nèi)腹,因?yàn)檫@樣可以徹底地清除河豚魚(yú)的毒素,因?yàn)楹与圄~(yú)的內(nèi)臟以及血液都是有劇毒的.
