奶油奶酪和芝士的區(qū)別

作者:小翼  時(shí)間:2014-07-18 16:17:10  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

奶油奶酪和芝士都是用來(lái)制作蛋糕的調(diào)料,但是它們是兩種完全不同的東西。奶油奶酪主要是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的,它對(duì)于我們?cè)谑秤梦鞑偷臅r(shí)候是比較常見的,它主要加在三明治中。而芝士這種東西也是經(jīng)過(guò)牛奶制成的,但是它是不用經(jīng)過(guò)牛奶發(fā)酵這個(gè)過(guò)程,所以他制作出來(lái)跟我們的奶油奶酪是有區(qū)別的。

奶油奶酪和芝士的區(qū)別

對(duì)于這兩種都是經(jīng)過(guò)牛奶加工而成的東西,我們?nèi)绻麑?duì)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和區(qū)分方法不懂,想要在生活中去利用奶油奶酪和芝士來(lái)搭配食物是非常困難的,所以希望大家可以好好去了解一下它們兩者的區(qū)別。

奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。

乳酪是西餐中必不可少的菜肴。對(duì)它,有人愛之如命、不可一日或缺,有人則一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。目前,全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個(gè)歐洲,以及美國(guó)、加州、澳洲、紐西蘭與日本等地。

乳酪可分為加工乳酪與天然乳酪。事實(shí)上,我們最常用來(lái)夾面包、作三明治、超市貨架上隨處可見的,都是加工乳酪;在歐洲地區(qū),天然乳酪才是乳酪中的主流;且和葡萄酒一樣,大多數(shù)皆有悠久的歷史傳承,至今仍大半保留了傳統(tǒng)的手工制作精神,并隨著產(chǎn)區(qū)、氣候、土壤、牧草、海拔高度、制作過(guò)程、配方與熟成程度的不同,而擁有重重的學(xué)問講究與千變?nèi)f化的口感風(fēng)貌。

芝士通常分為加工芝士和天然芝士,天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天,然后再經(jīng)過(guò)四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,再冷卻凝固。兩者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分較高,營(yíng)養(yǎng)略為稀薄,但磷的含量較高;優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存,也由于氣味已在加工過(guò)程中消失,口感較佳,沒有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上,芝士的味道越怪,價(jià)錢越貴。

不過(guò),無(wú)論是哪種芝士,都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它們是牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物,所以牛奶的營(yíng)養(yǎng)一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì);同時(shí)也是高熱量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌對(duì)腸胃有益。芝士中的蛋白質(zhì)因?yàn)楸蝗樗峋纸?,所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中,芝士被歸于乳制品類,兩薄片的芝士(45克),相當(dāng)于一杯(240CC)全脂牛奶的營(yíng)養(yǎng)。

關(guān)于奶油奶酪和芝士的區(qū)別,相信你們應(yīng)該有一些了解了吧。只有我們知道在生活中如何去區(qū)分奶油奶酪和芝士,才可以選擇正確的調(diào)料來(lái)搭配我們喜歡吃的食物,而且這兩種調(diào)料是不同代替的,它們的味道是完全不同的。

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