我們在日常的生活中應(yīng)該都會吃糖吧,糖的用途是很多的,大家看看自己家里平時吃的是什么樣的糖,現(xiàn)在的糖的分類也很多了,有細砂糖,也有糖粉,也有粗糖,小的時候大家吃的糖應(yīng)該都是很粗粒的吧,現(xiàn)在很多家庭吃的糖都是細砂糖,那么大家了解糖粉和細砂糖的區(qū)別嗎?
糖應(yīng)該是我們平時都吃的比較多的吧, 而且糖的用途很多,在制作很多東西的時候都會用到糖,特別是制作一些甜點的時候都會用到糖,尤其是糖粉和細砂糖,下面我們看看糖粉和細砂糖的區(qū)別。
糖粉:其實是磨成粉末狀的砂糖,其實是顆粒非常細,同時約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。一般餅干用糖都是糖粉,好溶解,不影響打發(fā)。動物性淡奶油打發(fā)一般在打到濕性打發(fā)的時候加入7%的糖粉,同時起到調(diào)味和輔助裱花奶油變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好,砂糖也好,都是蔗糖,區(qū)別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解,一般烘焙中都用細砂糖,因為她溶解的時間和打發(fā)什么的時間正合拍。砂糖的話,顆粒太大,經(jīng)常是人家都完事了,砂糖顆粒還在那呆著呢,那入爐之后呢,不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調(diào),烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖:綿白糖是把砂糖碾碎了,外面裹上轉(zhuǎn)化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛,所以自然比砂糖好溶解嘍,轉(zhuǎn)化糖漿比砂糖要甜,所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉(zhuǎn)化糖漿了,砂糖顆粒也碎了,所以更容易結(jié)成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東,好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候,可以用綿白糖來暫代替,但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。
現(xiàn)在大家應(yīng)該了解了糖粉和細砂糖的區(qū)別了吧,他們各自有不同的用途,一般在做餅干的時候都會用到糖粉,在做蛋糕的時候一般都會用細砂糖,平時生活中沒有那么的講究,如果說是做餅干,蛋糕的時候就要用規(guī)定的糖。