烙韭菜盒子怎么和面

作者:米老頭  時(shí)間:2014-07-24 18:35:27  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

烙韭菜盒子其實(shí)是一種在北方比較常見的小吃,對(duì)于北方人來說是一種很地道的美味。其實(shí)烙韭菜盒子對(duì)于南方人來說味道就是有點(diǎn)像是韭菜餃子那樣的,這樣說的話可能就會(huì)比較多人可以了解了。關(guān)于烙韭菜盒子和面是很多人想知道是怎樣進(jìn)行的,面和不好的話,也是不能進(jìn)行制作的。

烙韭菜盒子怎么和面

其實(shí)關(guān)于和面的問題也是比較講究的,因?yàn)樵诤兔娴臅r(shí)候除了要注意水分,還有面粉的調(diào)配之外,還要講求和面人的里面和揉面的次數(shù)的,這樣和和出來的面的質(zhì)感是很有關(guān)系的。

1.前期工作:和面 (韭菜合子的面皮也可以用涼水和面,但我更喜歡燙面面皮口感),面粉中加入小勺鹽拌勻過篩,往面粉中徐徐倒入熱水,邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀,待溫度不燙手時(shí)手揉成光滑柔軟的面團(tuán),盆口覆上保鮮膜靜置一會(huì)備用(約15分鐘);

2.將雞蛋打散,調(diào)入少許水、鹽、糖(利于蓬松)攪勻,炒鍋點(diǎn)火燒熱注油,下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀后起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末,油條切碎末,與雞蛋碎混合,包之前加入調(diào)味料:鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油,所有材料拌勻備用;3案臺(tái)上撒上手粉,將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,切成均勻大小的小劑,按扁成小橢圓形;用搟面仗將小劑搟成圓形面片,將調(diào)味好的韭菜雞蛋餡包入,餡要多放,餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃;

4.將包好餡料的面皮封口,捏出花邊。平底煎鍋內(nèi)注油,油溫起時(shí)將包好的生胚排入,中小火煎至金黃焦脆,將生胚翻面,煎至雙面焦香即可起鍋。(如果喜歡面皮松軟口感,可以往鍋里噴灑少許熱水燜一下再起鍋)

5.【制作小貼士】韭菜餡不出水更好吃的3個(gè)小竅門:1.切韭菜時(shí),直刀切。盡量一刀切斷避免刀具在菜葉上反復(fù)拉扯,可以有效地控制出水問題;2.韭菜餡不出水更香酥的秘密武器:油條碎。加點(diǎn)油條碎進(jìn)去,餡料更干爽,口感更酥香。3.調(diào)味料在包生胚之前調(diào)入餡味,也是有控制韭菜餡出水的好方法。

上面就是和大家介紹了烙韭菜盒子怎么和面的一些知識(shí),相信大家看完之后對(duì)于和面這里是比較清楚的。自己進(jìn)行制作難免會(huì)有些許的難度,其實(shí)大家是可以向一些有經(jīng)驗(yàn)的人進(jìn)行請(qǐng)教的,這樣學(xué)習(xí)一些經(jīng)驗(yàn)制作起來也是比較簡(jiǎn)單的。

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