咸鴨蛋非常的好吃,很多人都非常愿意吃這道美味,不管是年齡小的小孩,還是年紀(jì)比較大的老人們,都非常的喜歡吃咸鴨蛋。但是,如何很好的腌制咸鴨蛋,卻是一門值得學(xué)習(xí)的學(xué)問。很多人腌制出來的咸鴨蛋,光有咸味,但是,蛋黃根本就不出油,這樣的咸鴨蛋往往也不是被人們歡迎的類型。
怎么樣的咸鴨蛋才好吃呢?大多數(shù)人都非常的愿意吃蛋黃流油的咸鴨蛋。那么,蛋黃出油的咸鴨蛋怎么腌制呢?今天,我們就來學(xué)習(xí)一下這種咸鴨蛋怎么做吧!
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
以上這三種方式腌制出來的咸鴨蛋,保證個個都出油。但是,在腌制的過程中,你要注意掌握好時間,時間合適了才可以出油,時間短了,不但不油還不咸,時間過長,咸鴨蛋就會變臭。所以,大家在腌制的過程中,一定要注意時間。