鴨肉是非常滋補(bǔ)的美食，在即將到來(lái)的中元節(jié)，吃鴨肉是一種傳統(tǒng)。下面小編就告訴大家一些吃鴨肉的做法，一起到下文看看學(xué)學(xué)吧!
食鴨清補(bǔ)養(yǎng)肝開(kāi)胃 全鴨盛宴養(yǎng)身心
農(nóng)歷七月十五為中元節(jié)，傳說(shuō)此時(shí)眾家先祖游魂會(huì)來(lái)人世間游玩。為孝敬這些游魂，并祈求全家平安順利，人們會(huì)在舊歷的七月初一到七月三十日之間，擇日以酒肉、糖餅、水果，甚至全豬、全羊等祭品舉辦祭祀活動(dòng)，但食鴨文化最為流行，久而久之，便產(chǎn)生了各種讓人垂涎欲滴的以鴨為主材料的美食
食鴨文化三大傳說(shuō)
中元節(jié)前后，麻鴨、土鴨、西洋鴨等變成了市場(chǎng)上的搶手貨，銷售火爆。至于鴨子為何會(huì)受到中元節(jié)的青睞，還有幾種緣由可循呢。
迷信說(shuō)
相傳，我們焚燒給祖先的冥幣，還有衣物、屋舍等要靠鴨子馱過(guò)奈何橋。鴨子是冥間的交通工具，在祭祀時(shí)唯有把鴨子一同送去(即成為祭祀品)，方能使祭祀順利完成。
農(nóng)村說(shuō)
在農(nóng)村種稻谷前，每戶人家都會(huì)買(mǎi)上一些小鴨回來(lái)養(yǎng)。在割完稻谷后，農(nóng)民通常把鴨子放到稻田里，吃掉田里的谷子和蚯蚓。中元節(jié)正好是鴨子長(zhǎng)成的季節(jié)，農(nóng)民為了犒勞自己，開(kāi)始?xì)Ⅷ喿舆^(guò)節(jié)。
營(yíng)養(yǎng)說(shuō)
據(jù)《本草綱目》記載，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”之功效，因此，對(duì)夏季養(yǎng)生而言，鴨子理所當(dāng)然成為老百姓中元節(jié)餐桌上不可或缺的一道菜。
俗話說(shuō)：陽(yáng)強(qiáng)大燥，陰盛則冷。鴨子為禽類，飛禽在天，性陽(yáng)剛;鴨子又可在水中游，而水呈陰，所以鴨子處于陰陽(yáng)之間，固有“甲鳥(niǎo)”之稱。在清朝，白鴨被列為朝廷“貢品”，由此可見(jiàn)鴨子在餐桌上的地位。作為一種溫補(bǔ)食材，鴨肉既能滋陰補(bǔ)虛，又能清肺火、止熱咳。細(xì)算起來(lái)，鴨子的食用價(jià)值有三大特別之處。
蛋白質(zhì)特別
鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16～25%，比畜肉含量高得多。而且鴨子屬禽類，其蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白;另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有能溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白等，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。所以鴨肉常被用做煲湯的原料，就是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量高且味道鮮美
鴨肉中的脂肪含量比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)與豬肉也不同，而是更接近橄欖油的成分。它所含的脂肪(有人稱其為動(dòng)物中的橄欖油)成分主要是對(duì)心血管有保護(hù)作用的單不飽和脂肪酸。有報(bào)道稱，法國(guó)西南部加斯科尼人，用鴨脂肪代替牛油烹調(diào)菜肴，當(dāng)?shù)厝松倩夹呐K病。
富含微量元素
與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨蛋礦物質(zhì)、維生素A等也高于雞蛋。而且鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
全鴨盛宴養(yǎng)身心
在具有悠久食鴨文化的中國(guó)，人們不會(huì)錯(cuò)過(guò)任何可食用的部分。鴨子全身是寶，除了肉可以吃以外，其它很多部位如鴨舌、鴨腸、鴨血、鴨心、鴨肝、鴨蛋等都可以成為美味佳肴。而且為滿足現(xiàn)代人的高品質(zhì)要求，無(wú)論在外觀、搭配還是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，鴨足以撐起一桌色香味俱全的“全鴨宴”。
鑒別鴨子老嫩有訣竅
不少人鐘情買(mǎi)老鴨，因?yàn)槔哮啝I(yíng)養(yǎng)豐富，更適合于燉湯;而嫩鴨適宜爆、炒、炸等烹調(diào)方法。鑒別鴨子老嫩有訣竅，一些“好吃嘴”總結(jié)了四種既簡(jiǎn)單又有效的方法，一起來(lái)學(xué)習(xí)。
皮色與腳色：老鴨皮雁黃色、腳深黃色;嫩鴨皮雪白光潤(rùn)、腳呈黃色
鴨嘴和胸骨：老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。
辨外貌：老鴨羽毛灰暗、嘴上有花斑;嫩鴨羽毛光潔鮮艷、嘴上無(wú)花斑。
掂分量：同樣的個(gè)頭，老鴨比嫩鴨重。
總結(jié)：以上介紹的這些關(guān)于食鴨的傳統(tǒng)美德，以及吃鴨肉的好處，大家都了解了吧，那么不妨照著這些做法去做哦!
