吃法一:用豆?jié){煮飯
豆?jié){和精白米一起煮飯,不僅可以營養(yǎng)互補(bǔ),還可以延緩血糖上升的速度。需要注意的是:做米飯時(shí),豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。同樣200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆?jié){煮,就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后,要攪拌一下,以防大米結(jié)成團(tuán)。
需要注意的是,用來煮飯的豆?jié){,一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果濃度太高,可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。
吃法二:用豆渣做菜
大豆略有腥味,最好與海鮮搭配著吃。把蔥切成蔥花,小蝦米切碎,一起炒香,再加洗凈晾干的豆渣炒熟,最后加少量鹽和雞精調(diào)味即可。把炒好的豆渣加點(diǎn)小河蝦,加上小蔥和黃瓜條,加點(diǎn)甜面醬,像吃烤鴨那樣用荷葉餅卷著吃,這可是我們學(xué)校食堂的一道健康名菜,深受食客歡迎。
北方地區(qū)有用豆渣和青菜一起炒菜的傳統(tǒng),加點(diǎn)香辛料熗鍋,味道意想不到地好。彝族有個(gè)特色風(fēng)味湯菜,叫做連渣菜,也是一道地方名菜。它的做法很簡單,在鍋里加一點(diǎn)豆?jié){和水,加一點(diǎn)熟油,然后放入切成細(xì)絲的大白菜,煮熟,加入豆渣同煮,再加少許鹽、味精和花椒粉調(diào)味就好了。
吃法三:用豆?jié){做湯羹
豆?jié){其實(shí)適合用來做很多乳白色的湯,比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面的湯里都可以加豆?jié){,讓湯汁更為乳白,味道更鮮美,口感更為豐富,而且清爽不油膩。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){,也別有一番風(fēng)味。
吃法四:豆?jié){和牛奶搭配著喝
做豆?jié){的時(shí)候,如果家里的小朋友不喜歡豆?jié){的味道,不妨讓他們嘗嘗豆?jié){兌牛奶。豆?jié){和牛奶以1:1配合,味道非常不錯(cuò),冷飲熱飲均可。牛奶和豆?jié){混合之后,豆腥味減少,奶膻味也減少,風(fēng)味配合得相得益彰。這可是真正的豆?jié){奶,有了牛奶的維生素A和維生素D,有了豆?jié){的膳食纖維和低聚糖,營養(yǎng)也能互補(bǔ)。
吃法五:豆?jié){和豆渣做饅頭和窩頭
用豆?jié){來和面做饅頭,豆?jié){中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好,口感更加松軟,蛋白質(zhì)含量明顯增加,礦物質(zhì)更加豐富,香氣也更加濃郁。
日常用玉米粉做窩頭時(shí),口感比較硬,加入豆?jié){和豆渣替代水來做窩頭,口感會(huì)變軟。因?yàn)槎乖械纳攀忱w維有吸水性能,大豆卵磷脂會(huì)讓窩頭變軟;由于玉米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸,加上豆?jié){之后,能大大改善窩頭的營養(yǎng)價(jià)值,而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質(zhì)全部可以得到利用。
吃法六:用豆?jié){蒸蛋羹
用豆?jié){代替水來蒸蛋羹,一定要用過濾掉豆渣的豆?jié){上清部分。加豆?jié){之后,蛋液的蛋白質(zhì)含量有提高,做出來的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1:1.5,其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣來加就可以了。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,凝固速度慢一點(diǎn),口感才細(xì)膩均勻。
吃法七:用豆渣做煎餅
用面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜,加雞蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放點(diǎn)洗凈的蝦皮或海米碎,加一丁點(diǎn)油,攤在不沾平鍋里,制成軟煎餅,方便又美味。
非常奇妙的一點(diǎn)是,蝦皮、海米的海鮮味道,與豆渣的豆腥味特別配,兩者混合之后,簡直就吃不出豆腥味來,只有海鮮味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜,也能在一定程度上改善掩蓋豆腥味。不過需要注意,因?yàn)槎乖容^散,面糊不能和得太稀,否則就沒有加入豆渣的余地啦。
另外,以前還有不少家庭用炒熟的豆渣替代一部分肉,來做餡餅和包子的餡料,或者做成豆渣肉丸。當(dāng)時(shí)是因?yàn)槿獠粔虺?,而在脂肪肝、高血脂高發(fā)的今日,在瘦肉餡中加入三分之一豆渣來替代肥肉,也是個(gè)很不錯(cuò)的主意。因?yàn)橛枚乖娲怵W,能夠降低膽固醇和脂肪的攝入量,增加膳食纖維,還能增強(qiáng)保水性,不妨礙丸子的美味口感。