先講兩個米湯的故事(一)
過去有一鄉(xiāng)下人家收了一個童養(yǎng)媳,他們讓童養(yǎng)媳干苦活累活,卻不愿讓她吃好的,于是每天吃飯時只給她喝粥鍋上層的米湯,結(jié)果一段時間后童養(yǎng)媳變得更加強壯和結(jié)實了,家中其他人卻瘦瘦的,他們向醫(yī)生提出疑問,答復(fù)是“你們真傻啊,一鍋粥中養(yǎng)分全在米湯中”。
(二)張學(xué)良的身體底子并不好,也就是說沒有高壽的天賦。據(jù)他對本家晚輩張友坤所說的,他剛出生就遭遇天災(zāi)人禍,剛出生時便隨著異相。
張學(xué)良說:“我一下生(方言:出生),就有很多怪事。你們看,我的腦蓋上有道縫,本來人的腦蓋骨有許多縫,不過你們的都長好了,我的沒長好。我可以這樣說,我的下生啊,是我媽媽在大車上把我下生的。我媽正在逃難哪,她把我生在大馬車上了。所以我是在咣當(dāng)咣當(dāng)行進中的車上下生的小孩,因此腦蓋骨長不好。我母親在逃難中生完我,就病了,她沒有奶水,我就沒有奶吃。那我怎么活呢,所以我過去的身體很不好。
那么張學(xué)良是怎么活下來的呢?據(jù)他說,他母親帶著他,靠著舅媽從外公家偷些大米救濟他們,他是喝米湯長大的。多虧了東北盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米張學(xué)良有米湯可以吃,得以保住幼小的性命。
張學(xué)良成年后身體很好,不用說,就是米湯為他彌補了先天的身體缺陷。在人們的印象中,米湯是窮人家才會吃的食物,沒有什么營養(yǎng)。其實這是一種錯誤的概念,深深誤解了米湯。米湯是養(yǎng)生專家非??粗氐囊环N食品。
在張學(xué)良的葬禮上,他的親朋好友敬獻給他的花籃,最顯眼的是一把東北稻花扎成的花束,據(jù)知情人透露,稻花有兩層含義:一是表達對生養(yǎng)張少帥的東北大地的感恩之情;二是代表張學(xué)良家族對滋補張家兩代人的米湯示以彰德和推廣之意。
濃米湯
米油是上等大米(小米也可)熬稀飯或做干飯時凝聚在鍋面上的一層粥油,必須是大鍋敖得最上層稠汁。其性味甘平,可滋陰長力,有很好的滋補作用。
清朝名醫(yī)王士雄說:“貧人患虛癥,以濃米湯代參湯,每收奇跡?!边@就是說,很多買不起人參的百姓,常會用米湯來當(dāng)作參湯補身強體,而且“每收奇跡”。
粥油中營養(yǎng)豐富,是米湯的精華,滋補力之強,絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。
清代趙學(xué)敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載,米油“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋陰之功,勝于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。
熟地,即地黃的再制品,是中醫(yī)常用的補血藥。所以,吃不起人參的老百姓、沒奶水吃的嬰兒,喝米湯確實能強健身體。
清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”,因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。
熬米湯注意
1、米湯必須是大鍋飯中熬出的米湯,并要達到粘稠的程度才有效,米少或者太稀,都不行。
2、最上好的米湯應(yīng)該是用留存胚與糊粉層的勿淘米來熬制,營養(yǎng)保健作用才會最強,精制大米去熬制,作用不會明顯,尤其是再經(jīng)過淘洗,就更不會有什么營養(yǎng)了。
3、熬米湯最好用東北大米,因為東北黑土地出產(chǎn)的大米得坤上、坎水之精華。雖然其它地方的大米在不同程度上也得坤土和坎水之氣,也能補脾、補腎,但因為地域的優(yōu)勢,還是東北出產(chǎn)的大米更好。
4、研究表明,新鮮大米的米油對胃黏膜有保護作用,適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用,而貯存過久的陳舊大米的米油則有致潰瘍的作用。因此熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米,否則,粥油的滋補作用會大打折扣。
5、為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油,煮粥所用的鍋必須刷干凈,不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬,而且不能添加任何佐料。
濃米湯的制作方法
(一)
1、選用正規(guī)名牌廠家生產(chǎn)的全營養(yǎng)鮮活勿淘米。
2、取此米適量,確勿淘洗,用約五倍的50℃熱水浸泡,約30---120分鐘后正常加溫煮熬。
3、開鍋后熬至15分鐘以后可停火,再等五分鐘后,飲之。首次原湯飲光后,仍可用剛燒開的水反復(fù)沖之飲用兩遍.
(二)
取適量東北大米,稍淘洗后放入常使用的鍋中,加適量清水、先大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火慢熬,大約40分鐘,即成米粥,米粥上層的米湯就是濃米湯。
也可以用高壓鍋熬制,轉(zhuǎn)保壓狀態(tài)后,只需保壓8分鐘,米粥就好了,濃米湯也隨之而成。
讓你年輕十歲的濃米湯,強肺健脾的濃米湯
有一位女居士,今年快五十歲了,可是,如果她不說,沒人猜得出她的年齡,她看起來非常年輕,皮膚細膩白晰,既沒斑點也沒皺紋,很多人誤以為她才三十多歲。
大家都對她的保養(yǎng)方法很感興趣,尤其是其它女士,都求她將青春永駐的秘方告訴自己。有些人猜她一定是用了什么進口的護膚品牌,爭著問她是哪個牌子;有些人猜她一定天天吃補品,爭著問她天天吃什么;也有些人猜她一定天天堅持運動;還有人猜她青春永駐跟信佛有關(guān),因為佛,讓人清靜。
她淡淡一笑,說除了最后兩條,信佛和適當(dāng)運動,她沒有任何秘方。她既不用昂貴的護膚品,也不吃補品,一日三餐,都是素食,最簡單的食物,并沒有刻意吃補品。如果非要說她天天吃補品的話,那就是她幾十年如一日,天天早上喝一碗濃米湯。
廉價的濃米湯有這樣大的功效?很多人不以為然。
她笑著解釋了自己喝濃米湯的經(jīng)過,年輕的時候,她就體弱多病,尤其是經(jīng)常胃痛。母親給她燉了很多補品,可是虛不受補,一吃補品或者一喝補湯,要么上火,要么拉肚子,結(jié)果身體越來越差。后來,她聽人說濃米湯很有營養(yǎng),就讓母親每天早上給她熬一碗濃米湯,喝完再去上班。沒想到的是,她的身體竟然慢慢好了起來,胃病也好了。而她之所以數(shù)十年如一日堅持下來,是因為喜歡上了濃米湯的味道,淡淡的,有大米的清香一天不喝,就不舒服。
想不到,一碗濃米湯,卻有這樣神奇的作用。
濃米湯為什么會有這樣大的功效?《本草綱目拾遺》中做過解釋:“米油,力能實毛竅,最肥人。黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋陰之功,勝于熟地也?!笔斓兀吹攸S的再制品,是中醫(yī)常用的補血藥。所以,吃不起人參的老百姓、沒奶水吃的嬰兒,喝米湯確實能強健身體。
從《易經(jīng)》的理論上說,濃米湯是最符合人的本性的最平和卻最有效的補品,只要不是高燒不退并且舌苔厚重白膩的情況,所有人,尤其是體質(zhì)虛弱的人都可以用它作補品,從實踐上說,它確實如此。
可是,浮躁的現(xiàn)代人,卻往往因為濃米湯之廉價而對它心生輕視。就如這個追名逐利的社會,大家都追逐金錢,卻忽略了生活的本質(zhì)。
附濃米湯做法:
1.用新鮮、優(yōu)質(zhì)米100克;
2.最好浸泡一小時,將100克米,1500毫升清水倒入高壓鍋。大火燒開, 小火熬制,用時15分鐘。電壓力鍋調(diào)到粥擋即可。
烹飪技巧
1.使用生水熬制的粥有香糯潤滑的口感,開水則不同;
2.也可用小米、大米等,隨著孩子的生長發(fā)育,也可以混合著熬制;
3.使用平常鍋熬制米湯時,一定要防止米湯往外溢,還要防止糊鍋。當(dāng)米粥煮至粘稠時,要用勺子不時攪拌。因此,建議使用電壓力鍋或高壓鍋,電壓力鍋是最好的選擇,既省時省事又比較安全。
4.選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)米是做好米湯的第一步;
5.使用干凈的生水熬制,不要用開水;
6.米與水的比例是關(guān)鍵。一般是100克米,1500毫升清水;
7.最好使用高壓鍋或電壓力鍋熬制,既省時省事又不會使米湯丟失營養(yǎng)。做法是:將米和水倒入高壓鍋,大火燒開,小火熬制,用時15分鐘。電壓力鍋調(diào)到粥擋即可。
8.使用平常鍋熬制。要多加300亳升清水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢慢熬,大約四十分鐘后米粥即成。
9.用以上方法熬制的米湯,稀稠適度,香糯潤滑。給寶寶舀出上面的一點濃湯,剩下的正好夠2-3個大人的量。
飲食小常識
米湯是用大米、小米、紫米等各種米類熬稀飯時,浮在上面的一層粥油,是粥的精華。濃米湯富含碳水化合物和維生素B1、B2及磷、鐵、無機鹽等營養(yǎng)素。米湯性味甘平,有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功效。有益于孩子的發(fā)育和健康,很適宜作為孩子母乳或牛乳之外的輔食。
濃米湯(米油)最補精
大小米油
米油是上等大米(小米也可)熬稀飯或做干飯時凝聚在鍋面上的一層粥油,必須是大鍋敖得最上層稠汁。其性味甘平,可滋陰長力,有很好的滋補作用。清朝名醫(yī)王士雄說:“貧人患虛癥,以濃米湯代參湯,每收奇跡。”這就是說,在舊社會,很多買不起人參的百姓,常會用米湯來當(dāng)作參湯補身強體,而且“每收奇跡”。
在名著《紅樓夢》中也多次提到“米湯”,可見并非貧窮人吃得,而確是對身體有好處的良方。在《紅》第24回,襲人風(fēng)寒,次日清晨起來,只喝了些米湯靜養(yǎng),寶玉才放心。第25回,寶玉、鳳姐奄奄一息,幸得僧道搭救,二人才醒了過來,說腑中饑餓,賈母,王夫人如獲珍寶一般,立即熬了米湯叫他二人喝下,精神漸長,全家人喜之不盡。
千金方里的例子:一個產(chǎn)后血崩的女子,虛不受補,針石無效,但是吃了一百天的米油,不僅恢復(fù)健康,還肥白紅胖。
《本草綱目拾遺》中也不例外記載:米油,力能實毛竅,最肥人。黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋陰之功勝于熟地也。
可見其食療藥理還是通得,米湯乃大米之精華,過瘦的人,多是吸收不良的,米湯利于吸收,營養(yǎng)平衡,確是溫補良方,常喝有益無害。
米油湯做法:
粥熬好后,上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì),中醫(yī)里叫做“米油”,俗稱粥油。很多人對它不以為然,其實,它具有很強的滋補作用,可以和參湯媲美。
通常所說的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫(yī)認為,小米和大米味甘性平,都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥后,很大一部分營養(yǎng)進入湯中,其
中尤以粥油中最為豐富,是米湯的精華,滋補力之強,絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。清代趙學(xué)敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載,米油“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋陰之功,勝于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”,因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。
需要注意的是,為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油,煮粥所用的鍋必須刷干凈,不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬,而且不能添加任何佐料。研究表明新鮮大米的米油對胃黏膜有保護作用,適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用,而貯存過久的陳舊大米的米油則有致潰瘍的作用。因此,熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米,否則,粥油的滋補作用會大打折扣食。